在金澤盡享冬季螃蟹。從經典的加能蟹到奢華的螃蟹朝粥，精選5家螃蟹名店
說到冬季日本海的美味，絕對非「松葉蟹」莫屬。各地都有品牌蟹，而石川縣產的「加能蟹」也是其中之一。由於是在近海進行當日往返捕撈，鮮度格外優越。美食之都金澤的廚師們所烹調的螃蟹料理，美味更是與眾不同。在此為您介紹在金澤第一繁華街——片町周邊，能盡情享受螃蟹美味的名店。
「加能蟹」與「香箱蟹」。在石川縣能品嚐到的螃蟹有什麼特色？
說到代表石川縣的螃蟹，就是「加能蟹」與「香箱蟹」。在石川縣捕獲的松葉蟹中，甲殼寬度在9公分以上且肉質飽滿的雄蟹被稱為「加能蟹」。腳上繫著的藍色標籤是品牌的證明，標籤上還印有捕獲的港口名稱。
另一方面，雌蟹被稱為「香箱蟹」，漁期較短，是珍貴的冬季美味。其特徵是濃郁的內子（卵巢）與口感彈牙的外子（蟹卵），將蟹肉與蟹膏等精美地盛裝在蟹殼中的「蟹面」，是金澤關東煮中極受歡迎的食材。
加能蟹有「輝（Kagayaki）」、香箱蟹有「輝姬」等最高等級的品牌。此外，從2025年起，作為第三個品牌，還誕生了授予各漁船最推薦螃蟹的「一番推」標籤。
漁期方面，雄蟹為11月6日至3月20日，雌蟹則至12月29日止。從挑選眼光到水煮火候，名產地特有的優勢在於擁有許多深諳螃蟹之道的廚師。請務必親自造訪當地，品嚐那份美味。
1酒與食遊人 湊
由值得信賴的專家挑選的「加能蟹」，是充滿鮮味的冬季奢華享受。
店主曾在金澤的人氣居酒屋「Itaru」修業約15年，於2021年開業。店內僅採購由值得信賴的批發商所挑選的「加能蟹」與「香箱蟹」，這些都是金澤冬季的風物詩。
店主推薦的吃法，絕對非水煮蟹莫屬。透過反覆試驗所研發出的烹煮方式，將螃蟹的鮮美緊緊鎖住，堪稱絕品。此外，還有蟹膏焗烤、蟹膏甲羅燒等，店內引以為傲的特色美味應有盡有。
這裡宛如人們聚集的「港口」。用店主嚴選的當地美酒，享受療癒時光。
店名「Minato（港）」蘊含了希望像港口一樣成為人們聚集之地的願望，營造出即使是一個人也能輕鬆入內的氛圍。熱愛旅行與音樂的店主，將其玩心融入了菜單及店內各個角落。
既然店名冠有「酒」字，對日本酒自然格外講究。店主親自造訪酒造，嚴選出理念相契合的石川與富山在地美酒。在漫步街頭後，用美味的螃蟹與熱燗溫暖身體，享受一段奢華時光。
在地
支持者
若詢問「有什麼適合搭配水煮蟹的酒？」，店家會根據您的喜好推薦幾款，即使是日本酒新手也能安心點餐。
2味處 髙﨑
割烹料理店中備受喜愛的西式風味。招牌「蟹肉奶油可樂餅」。
這家店於1971年（昭和46年）以西餐廳起家，現在則作為割烹料理店深受喜愛。創業至今的名菜是「蟹肉奶油可樂餅」。事實上，在金澤，這也是自古以來連日式料理店都會提供的熟悉菜色。
該店的可樂餅內餡飽含紅雪蟹肉，濃郁滑順的奶油風味令人回味無窮。這道逸品始終堅守著傳承已久的美味，至今仍擁有許多從洋食店時期就追隨至今的忠實粉絲。由於全年皆可點餐，造訪金澤時請務必品嚐看看。
現場挑選活蟹，並以您喜愛的烹調方式享用。
店門口附近設有大型水槽，裡面裝滿了螃蟹。由於螃蟹離開水後肉質會變瘦，因此店內非常重視水槽的管理。價格為時價，會根據捕獲狀況等因素大幅波動。
店內提供大、中、小三種尺寸的活蟹，讓顧客能親眼比較，並根據預算與食量現場挑選，令人安心。選好的螃蟹可依個人喜好選擇生食、燒烤或水煮等烹調方式。若想品嚐生魚片，建議選擇稍大一點的；若還想品嚐寒鰤魚、紅喉、加賀蔬菜等多種料理，則推薦選擇小一點的尺寸。
在地
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在附近的商業設施「Kuraso Place香林坊」內的2號店「晝處 髙﨑」也能吃到同樣的蟹肉奶油可樂餅。推薦您也可以嘗試比較看看其他店家的蟹肉奶油可樂餅。
3割烹 武
在犀川沿岸的名店品嚐絕品螃蟹全餐
這是一家位於犀川沿岸的螃蟹專賣店。產季期間僅提供全蟹套餐。在許多店家都採取時價的情況下，該店透過與鮮魚店簽訂年度合約大量進貨，因此在產季期間能以固定價格提供，讓顧客倍感安心。
套餐共有三種選擇，可從「生蟹片・烤蟹」與「螃蟹涮涮鍋」中擇一，或是選擇能同時享用兩者的「頂級套餐」。此外，還可加購「水煮蟹」作為選項。之所以能提供如此豐富的內容，正是因為這裡有許多熟稔螃蟹處理方式的服務人員，且廚房設備完善。
被花開般的蟹刺身與主廚的笑容所療癒
為了讓顧客感到滿意，店內精心設計了各種巧思。生蟹片會配合預約時間在餐前現處理，擺盤如花朵般美麗綻放。主廚會親自向每位顧客問候，並協助處理火候較難掌握的烤蟹，這種貼心且細緻的服務也是一大魅力。店內總是充滿著歡聲笑語。
如果您想在金澤盡情品嚐令人感動的螃蟹料理，不妨前往一試。此外，在螃蟹產季之外，也能享用「紅喉魚全餐會席料理」等豐富多樣的料理。
在地
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「看到客人的笑容就是我最大的喜悅」，名店主廚以超越期待的服務款待客人，他那充滿幽默感的談話也是樂趣之一。
4海鮮市場料理 市之藏・片町店
全年皆可享用活蟹！透過自選烹調方式品嚐奢華美味
這是一家全年都能享用以活松葉蟹製作的正宗料理店。入口處設有巨大的水槽，許多螃蟹在此迎接顧客。夏季時，由於是將鄂霍次克海產的螃蟹活體空運而來，因此無論是生魚片還是蟹膏，都能品嚐到其原始的美味。
當然，冬季也會推出「香箱蟹」與「加能蟹」。新鮮的活蟹可選擇整隻烹調，並從生食、炭火燒烤、清蒸三種方式中選擇調理法。若將蟹腳選擇燒烤或生食，蟹殼會以燒烤方式處理；若將蟹腳選擇清蒸，蟹殼也會以清蒸方式處理。正因為全年都在進行調理，職人的技術更是出類拔萃。
金澤關東煮與鄉土料理也一應俱全。無需預約即可輕鬆享受的片町名店
該店於2025年重新裝修開幕。店面面向片町十字路口，店內環境現代且沉穩。由經營北陸靈魂美食「8番拉麵」的Hachiban公司營運。作為一家重視飲食文化的公司，他們也致力於推廣「治部煮」與「蓮藕蒸」等鄉土料理。
此外，片町店全年提供「金澤關東煮」也是一大亮點。在許多螃蟹名店都需要預約的情況下，這是一家可以隨興造訪，並能盡情享受螃蟹與在地風味的便利好店。
在地
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全年無休，當您想吃正宗螃蟹料理時的最佳選擇。除了螃蟹之外，「今日推薦」等季節性菜單也非常豐富。
- 海鮮市場料理 市之藏・片町店
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金澤市片町1-6-13 APA片町第3大樓2樓 地圖 
從JR金澤站開車約15分鐘
從JR金澤站搭乘巴士，於「片町」下車步行約1分鐘
17:00～23:00（最後點餐時間22:30），週六、週日、國定假日16:00～23:00（最後點餐時間22:30）
全年無休 ※有臨時休業之可能
076-263-9898
週末建議預約
5Tsubajin
在老字號料亭享用清晨第一碗奢華的「螃蟹粥」
這家金澤最古老的料亭擁有約350年的歷史，至今仍傳承著加賀料理的精髓。在這裡可以品嚐到稍微奢華的早餐。當您坐在窗邊的座位，將犀川、兼六園以及整座城市的景致盡收眼底時，首先送上的是「一之膳」，其中包括被海藻香氣溫柔包圍的日式高湯蛋捲，以及入口即化的碎豆腐等佳餚。
在聆聽該店的歷史與料理背後的巧思後，接著端上桌的便是主角「蟹肉粥」。這是一碗使用烤蟹殼熬製的昆布高湯，並奢侈地加入蟹肉所烹調出的極品。入口瞬間，濃郁的蟹香便在口中輕柔擴散。
盡享季節螃蟹與絕景。以五感品味至福時刻
蟹粥所使用的螃蟹會隨季節更換，11月至12月為「香箱蟹」，1月至3月為「加能蟹」或紅松葉蟹，其餘期間則使用紅松葉蟹或當地產的螃蟹。蟹粥會以兩種不同的風味呈現，例如香箱蟹的第二碗，會加入濃縮高湯勾芡並佐以蟹卵（外子）。粥的滑順口感與蟹卵的顆粒感交織，味道深邃。您也可以根據喜好加入海藻或自家製的鹽麴，享受風味的變化。
從餐具、款待之道到窗外的景色，空間的每一處都蘊含著美學。何不一邊眺望金澤四季更迭的街景，一邊以幸福的早餐開啟新的一天呢？
在地
支持者
除了早餐之外，還有午餐和晚餐的會席料理料理。若您透過蟹粥感受到了加賀料理細膩的魅力，下次請務必也品嚐看看午餐或晚餐的會席料理。
在溫泉旅館「星野集團 界 加賀」盡享極致的螃蟹會席料理
座落於山代溫泉，沉浸在加賀文化中的旅館「星野集團 界 加賀」。
此處獨有的名菜是「蟹肉注連繩蒸」。這道將浸泡過鹽水的繩子纏繞在螃蟹上進行蒸煮的豪邁料理，視覺衝擊力十足。透過繩子緩慢加熱，能將螃蟹的鮮味緊緊鎖住，造就出令人驚豔的蓬鬆柔軟口感。
不妨從美食之都金澤稍微延伸旅程，在享受歷史悠久的名湯之餘，來一場盡情品嚐螃蟹的奢華冬日之旅吧。
地圖
負責撰寫本文的當地旅遊小助手
- 堀安優美充滿好奇心的城市漫遊者！
OMO5 金澤片町 by 星野集團
石川縣金澤市
金澤首屈一指的美食城鎮——片町。這裡地理位置優越，前往金澤代表性的觀光景點進行交通方式也非常方便。
交通方式 搭乘路線巴士於「香林坊」下車，步行約4分鐘
- 住宿費用範例
- 每人每晚 ￥5,200起
