大町・白馬地區推薦的5家手打蕎麥麵名店
位於海拔近1,000公尺的長野縣大町市新行地區與八坂地區，因晝夜溫差大的氣候以及北阿爾卑斯清涼水源的孕育，被譽為蕎麥麵的著名產地。從使用當地優質蕎麥粉的店家開始，大町市與白馬村散佈著許多口碑極佳的手打蕎麥麵店。除了香氣四溢的現打蕎麥麵外，我們將為您介紹5間在沾麵醬汁與單點料理方面也備受好評的推薦店家。
＜大町的手打蕎麥麵名店＞
1蕎麥處 Irori
將飽滿的岩魚天婦羅，與現打蕎麥麵一同享用
這是一家位於大町溫泉鄉商店街的人氣蕎麥麵店。手打蕎麥麵選用在大町市八坂或美麻等地採收的蕎麥粉。黏著劑也使用長野縣產的小麥粉，製作出口感彈牙且風味十足的二八蕎麥麵。與蕎麥麵一同品嚐的推薦菜色包括岩魚的炸物、鹽烤以及天婦羅等。岩魚是從籠川等附近的溪谷捕獲的，在10月至2月的禁漁期間則會使用養殖的岩魚。天婦羅處理成三片式，去除了魚骨，口感鬆軟，美味非凡。
手打烏龍麵與單點料理也相當豐富
店主擁有超過45年的蕎麥麵製作經驗。除了蕎麥麵外，使用長野縣產小麥粉製作的烏龍麵也備受好評。其特色在於點餐後，以手工滾動麵團延展的獨特製法，最後才使用擀麵棍完成。這款烏龍麵同樣口感彈牙，能享受到在地小麥粉特有的風味。此外，店內還提供木崎湖捕獲的公魚天婦羅與串燒，以及蒲燒鰻魚等菜單。
店內氣氛輕鬆居家，設有吧台座位與和式座位區。這是一家能與親切的店主愉快交談的店家。
2在地粉石臼研磨手打蕎麥麵 美鄉（Misato）
盡情享受使用在地產蕎麥粉製作、香氣四溢的蕎麥麵
店鋪所在的新行地區是海拔約900公尺的高冷地，早在50年前，新蕎麥麵季節就會舉辦「蕎麥麵祭」，作為蕎麥產地相當聞名。這家店以「地產地消」為主題，於1987年創業，使用附近蕎麥田採收的蕎麥原粒，並在附近的製粉廠以石臼研磨。再由當地的媽媽們親手揉麵、擀麵、切麵，全手工製作出風味絕佳的蕎麥麵。點選竹簍蕎麥麵時，還會附上一道季節性天婦羅，例如蒲公英葉、蜂斗菜葉或當地產的菇類，這項貼心的服務令人感到開心。
在貼心的款待中，感到放鬆與療癒
吃完蕎麥麵後，店家還會招待小份的「蕎麥薄燒」。薄燒是將蕎麥粉加水調勻後煎製而成，口感鬆軟輕盈，是道簡單的點心。上面塗抹的是自家製紫蘇味噌，將當地產的紫蘇籽磨碎後與味噌拌勻，味噌的甜味非常適合餐後享用。此外還會提供野澤菜等季節性醃漬物，充滿心意款待讓人感到療癒。
民藝風格的店內設有吧台座位、餐桌座位及和式座位區，可以一邊眺望寧靜的田園風景，一邊悠閒地度過時光。
- 在地粉 石臼研磨 手打蕎麥 美鄉（Misato）
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長野縣大町市美麻14890 地圖 
從JR信濃大町站開車約15分鐘
從JR信濃大町站搭乘巴士，於「新行」下車步行約3分鐘
11:00～15:00 ※售完即止
週二（若遇國定假日則營業）、年末年初
0261-23-1334
免費
3手打蕎麥麵 山品（Yamashina）
在蕎麥農家經營的名店，盡情享用在地生產的蕎麥麵
這家熱門的蕎麥麵店位於大町市的新行地區，據說當地的火山灰土壤能種出優質的蕎麥，在新蕎麥麵季節，即使是平日也大排長龍。所使用的蕎麥粉，是將自家農田及當地收成的蕎麥粒以石臼研磨而成。第二代店主會根據當天的氣溫與濕度調整黏著劑比例，製作出細緻的蕎麥麵。使用從地下200公尺汲取的冰涼湧泉將麵條冰鎮，也是美味的秘訣。不僅香氣四溢，滑順的口感更是絕佳。
在充滿情調的鄉間小屋度過休憩時光
在寬敞的榻榻米座位上，等待蕎麥麵的同時，可以悠閒地享用野澤菜漬物與蕎麥茶。最受歡迎的是簡單的冷蕎麥麵（もりそば），有時還會限量供應十割蕎麥麵。此外，店內也提供熱湯蕎麥麵（かけそば），以及將熱蕎麥麵沾冷醬汁食用的「釜揚蕎麥麵」等。請務必品嚐此地區特有的「蕎麥薄餅」。將蕎麥粉加水調勻煎烤，熱騰騰的薄餅上塗抹特製蔥味噌，端上桌時那股濃郁的味噌香氣令人食指大動。這是一道能品嚐到軟糯口感與蕎麥香氣的樸實佳餚。
4手打蕎麥麵處 小林（Kobayashi）
招牌料理是以連結海洋與山脈的交易路徑「鹽之道」為主題的蕎麥麵
創業於1913年（大正2年）。目前由第四代傳人掌廚，位於信濃大町站附近。店前的街道曾是過去將鹽與海鮮從日本海運往內陸的「鹽之道」。以此為靈感而誕生的「鹽之道蕎麥麵」是店內招牌。蕎麥粉選用北海道產的帶殼蕎麥，並委託創業以來便深受信賴的鄰近製粉廠研磨。在口感彈牙、滑順的二八蕎麥麵上，鋪滿炸蝦天婦羅與蕨菜等山菜，匯集了山珍海味。搭配象徵鹽的蘿蔔泥與冷醬汁，吃起來清爽宜人。
在舒適的純日式店內放鬆身心
除了「鹽之道蕎麥麵」外，使用長野縣山形村農家直送長芋的「山藥泥蕎麥麵（山かけそば）」與「山藥泥蕎麥麵（とろろそば）」也相當受歡迎。以經過反覆研究而成的秘傳醬汁調味，擁有許多在地回頭客。對於觀光客而言，包含冷或熱蕎麥麵、燉煮蕎麥實的「蕎麥粥」，以及長野縣北部婚喪喜慶時會食用的海藻食品「Ego（えご）」的「小祭套餐」廣受好評。
這棟建於約30年前的純日式建築，外觀沉穩雅緻。由於營業時間至傍晚不休息，也非常推薦作為下午茶時段的午餐選擇。
5蕎麥工房 林檎舍（Ringoya）
搭配三種沾醬享用，風味濃郁的二八蕎麥麵
自1998年開業以來，這家店便以能品嚐到絕品蕎麥麵而在白馬村享有盛譽。使用北海道產蕎麥粉製作的細切二八蕎麥麵，越嚼越能感受到滿溢的美味，不僅風味絕佳，且口感勁道十足。推薦品嚐「蕎麥三味」，可以一次享用到鰹魚與昆布高湯製成的蕎麥沾醬、以研磨核桃製成香氣四溢的核桃醬，以及辛味蘿蔔泥汁這三種風味。其中，辛味蘿蔔選用白馬村及鄰近城鎮採收的品種，在嗆辣之中散發出蘿蔔的甘甜，令人一吃就上癮。若將味噌溶入辛味蘿蔔汁中，還能享受到更為溫潤的口感。
口感鬆軟Q彈、滑順的「蕎麥麵疙瘩」也相當受歡迎
可愛的店名源自於過去經營蔬果店的歷史。由於冬季也作為旅館營業，寬敞的玄關脫鞋進入後，映入眼簾的是寬敞的榻榻米座位與餐桌席。
除了蕎麥麵之外，店內還提供將蕎麥粉放入熱水中快速攪拌揉製而成的「蕎麥麵疙瘩（そばがき）」、香氣四溢的「炸蕎麥麵疙瘩」，以及「蕎麥實滑菇」等豐富菜單。非常適合作為甜點的是「蕎麥麵疙瘩紅豆湯」，可以同時享用滿滿紅豆的紅豆湯與蕎麥麵疙瘩。撒在上面的蕎麥茶帶來的酥脆口感，更是畫龍點睛的亮點。
- 蕎麥工房 林檎舍（Ringoya）
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- 長野縣北安曇郡白馬村北城5289 地圖
- 從JR白馬站開車約5分鐘
- 從JR白馬站搭乘巴士，於「白馬八方巴士總站」下車步行約3分鐘
- 11:00～13:30（最後點餐）※售完為止
- 不定休
- 0261-71-1566
- 免費
負責撰寫本文的當地旅遊小助手
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