安曇野人氣的手打蕎麥麵。嚴選山葵與食材，推薦的4家名店

當地旅遊小助手

安曇野的水源來自北阿爾卑斯，滋潤了當地的山葵田與農田，以穗高站為中心，聚集了許多蕎麥麵名店。使用環境省選定之「名水百選」之一的豐富軟水所製作的蕎麥麵，堪稱絕品。此外，當地特產的山葵與信州的核桃，更進一步襯托出蕎麥麵的豐富風味。在此為您介紹幾家能品嚐到以名水、名產製作的美味蕎麥麵之推薦人氣名店。

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蕎麥處時遊庵淺川

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安曇野翁

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蕎麥處上條

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安曇野蕎麥處一休庵

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蕎麥處時遊庵淺川

在「時遊庵あさかわ」，可以品嚐到使用嚴選並混合當地產、北海道產及茨城縣產蕎麥粉所製作的手打蕎麥麵。人氣的「山葵花芽竹簍蕎麥麵」使用安曇野特產的山葵花芽作為佐料。其辛辣味適中，清爽的風味是其特色。在蕎麥麵上鋪上山葵花芽與山藥泥的「雪花竹簍蕎麥麵」也相當推薦。其外觀讓人聯想到安曇野北阿爾卑斯的山景。

等待時間可以悠閒地漫步於1000坪的庭園中

店內可以一邊欣賞四季花草綻放的庭園，一邊享受美食。
許多從外縣市前來的貴賓也會造訪，因此經常需要排隊等候。為此，店內在候位區準備了「安曇野民間故事」的影像作品供顧客欣賞，在佔地1000坪的庭園內，也能欣賞蕎麥田與野花，讓顧客能有效地利用等待時間。此外，店內還會發放周邊設施的原創地圖，讓顧客可以配合等待時間進行觀光。
由於蕎麥麵售完即止，建議儘早前往。

蕎麥麵處時遊庵淺川

長野縣安曇野市穗高有明8053-4 地圖
從JR穗高站搭乘安曇野周遊巴士（西線），在「Vif穗高」下車步行約6分鐘
11:30～14:00 ※蕎麥麵售完即止
週三（若遇國定假日則照常營業）
0263-83-3637
免費

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安曇野翁

「安曇野翁」位於高瀨川東側的高地上。店家直接向北海道、茨城縣及長野縣的農家採購蕎麥原粒，並細心自家製粉，再以手工揉製成蕎麥麵，無論是味道、口感還是香氣都極為出色。這全歸功於店主展現了「蕎麥達人」高橋邦弘先生的精湛技藝，高橋先生曾培育出多家名門蕎麥麵店。
醬汁與蕎麥麵同樣使用北阿爾卑斯的伏流水，並以鹿兒島縣產的鰹魚本枯節、北海道產的真昆布以及伊豆產的茶花冬菇熬製出充滿鮮味的湯底，再調和松本大久保釀造的醬油「返」（Kaeshi），呈現出略為濃郁的風味。這股強勁的醬汁，更進一步襯托出細緻蕎麥麵的美味。
推薦品嚐簡單純粹的「笊籬蕎麥麵」。此外，將冷蕎麥麵沾熱醬汁食用的「鴨肉蒸籠蕎麥麵」也是絕品。

充滿安曇野風情的景致也是美味佳餚的一部分

設有大片窗戶，無論坐在哪個位置都能欣賞風景 — 因為設有大窗戶，無論坐在哪個座位都能欣賞到風景

由於位於高地，從店內的大窗戶可以眺望北阿爾卑斯的山巒，以及山腳下綿延的田園風景。店鋪周邊規劃為公園，春季有櫻花、秋季有紅葉，周圍的草木展現出四季更迭的迷人景致。
本店原則上以供應笊籬蕎麥麵為主，但在冬季也會提供「湯蕎麥麵」與「鴨肉南蠻蕎麥麵」。

安曇野翁

長野縣北安曇郡池田町大字中鵜3056-5 地圖
從JR明科站或JR安曇追分站開車約10分鐘
11:00～15:00 ※蕎麥麵售完即止
週一、週二
0261-62-1017
免費

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蕎麥處上條

這是一家能品嚐到自江戶時代流傳至今的鄉土風味「擰乾蕎麥麵」（Oshibori Soba）的美味店家。自1997年開業以來，深受當地民眾喜愛。「擰乾蕎麥麵」是將長野縣名產、辛辣味十足的鼠大根榨汁後加入味噌作為沾醬來食用。「上條」使用信州山梨八岳山麓產的蕎麥原粒，以石臼研磨成粉，再用安曇野的地下水揉製成口感勁道十足的手工蕎麥麵，搭配沾醬享用。那種清爽的辛辣感與蕎麥麵交織出絕妙的滋味。
此外，鋪滿小蝦天婦羅、煙燻鴨肉、溫泉雞蛋等10種配料的「天惠蕎麥麵」也相當受歡迎。這是店主經過反覆嘗試，精心研發出「最適合搭配蕎麥麵的配料」之作。
「擰乾蕎麥麵」與「天惠蕎麥麵」皆會附上一份能直接感受蕎麥原味的「水蕎麥麵」，讓您能再次體會本店蕎麥麵的美味。

在附設的畫廊中可以欣賞長野的風景攝影作品

在附設的藝廊中，您可以欣賞到身兼攝影師的店主所拍攝的長野四季風光。店主長年以安曇野為據點，展出的風景照皆是他在日常生活中捕捉到那些令人心動的美麗瞬間。透過這些照片，您可以重新發現長野縣在觀光旅遊中難以察覺的魅力。
此外，由於店主原本是法國料理廚師，店內也提供蘋果派、香草冰淇淋（佐炸蕎麥實）等西式甜點。蘋果派亦可外帶。

蕎麥麵處上條

長野縣安曇野市穗高5256-1 地圖
從JR穗高站開車約4分鐘
11:00～15:00
週一、週二（若遇國定假日則營業）
※黃金週、盂蘭盆節期間照常營業
0263-82-4411
免費

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安曇野蕎麥處一休庵

這家蕎麥麵名店距離穗高站僅幾步之遙，目前由第二代傳人掌廚。為了最大限度地發揮蕎麥麵的細膩香氣，店內使用終年恆溫的地下水來處理石臼研磨的蕎麥粉。以溫度適中的水冷卻蕎麥麵，能讓麵條的口感與風味更加突出。
人氣菜單是「阿爾卑斯芥末蕎麥麵」。麵上鋪有當地名產「芥末莖漬」，辛辣的口感為滑順的蕎麥麵增添了畫龍點睛的效果。此外，包含蕎麥麵、醬菜、蕎麥花林糖與迷你鮭魚丼的「一休套餐」，也是能盡情享受當地風味的熱門選擇。