＜日光・鬼怒川推薦酒造「片山酒造」＞

關於片山酒造

片山酒造距離下今市站步行不到10分鐘，距離今市站步行約15分鐘，是一家創立於1880年（明治13年）的酒造。他們在原料與製法上堅持獨有的講究，提供大型酒廠無法模仿的逸品。
雖然也設有停車場，但若想試飲的話，建議搭乘巴士或步行前往。

目前，擁有「下野杜氏」資格的第6代當家片山貴之先生，繼承了釀酒技法，守護著這家酒造。

所謂的下野杜氏是指

在釀酒業界中，我們自古以來將以傳統手工技法釀造日本酒的領導者稱為「杜氏」。
雖然新潟縣的「越後杜氏」與岩手縣的「南部杜氏」等杜氏集團相當有名，但由於這是自古傳承下來的職人技術，其宿命便是面臨杜氏高齡化導致後繼無人的問題，這在業界內令人擔憂。

新世代 栃木之酒

片山酒造在釀酒時不使用自來水。接下來將為您揭開其釀造方式的秘密。

酒造的秘密

酒造入口處有一口井。自明治時代起便湧流不息，使用這口井水正是釀造出美味美酒的秘密之一。
這口井水非常特別，甚至有來自關東各地的民眾專程前來汲取。
片山酒造的店面也有販售可供裝井水帶回家的寶特瓶，不妨在購買美酒的同時也品嚐看看這口井水吧。

而日本酒不可或缺的原料就是米。
大型製造商全年都在釀酒，但片山酒造因為是在秋季使用新米進行寒造，所以生產季節有限。大吟釀所使用的酒米（釀酒專用米）是兵庫縣產特A級的「山田錦」，酵母則使用栃木縣產的。

在獲取酒米水分含量等數據的同時，每天會根據當天的水溫和空氣乾燥程度來調整冷卻米的時間。為了不讓米芯碎裂，我們透過人工進行嚴格管理。正因為這樣細心呵護地釀造，才造就了難得一嚐的逸品。

使用開有通氣孔的素燒陶器「甑（Koshiki）」來蒸約800公斤的米。

天花板沒有使用化學塗料，而是塗上了柿澀。

建築物建造的明治時代還沒有電力，這是一座體現了當時職人技藝與智慧的酒藏。

走進酒藏，可以看到約10個巨大的綠色儲酒槽並排而立，裡面非常涼爽。透過在屋頂上再加蓋一層屋頂並設置通風口來調節溫度。酒藏外有巨大的橡樹伸展枝葉遮蔽酒藏，以防止陽光直射。這是一種當時連一根釘子都沒使用的建築樣式。即使發生大地震，儲酒槽也從未倒塌過，這座珍貴的酒藏凝聚了當時職人們的智慧。

將1.5噸蒸好的米、酵母菌和水放入儲酒槽中進行發酵。這是由職人手工精心釀造的。米發酵後，會採用等待約4天讓酒自然滴落的方式進行壓榨。

這是在介紹該情況的片山酒造官網上也有的影片。

經過上述過程，約40天後酒就完成了。
由於是寒冷季節釀造，因此壓榨酒液的時間約在2月左右。
展現杜氏精湛技藝的日本酒之一，就是無過濾的酒「素顏」。
這是壓榨前最初流出的上層清酒，保存在-5℃的冰箱中，從春季開始在店面販售。
雖然有保存以供全年販售，但據說有時也會售罄。

經過一個夏天的熟成，於秋季限定在店面販售的是「冷卸酒」。
這款酒在夏天會先在酒槽中靜置，之後再通過9μm的濾網進行過濾。
除此之外，片山酒造還有約20種其他的酒。

在全國新酒鑑評會中榮獲金賞的大吟釀

據說不僅是當地，全國各地都有許多人為了大吟釀慕名而來。雖然以前也能在東京等地購買，但為了維持品質並專注於釀酒，目前原則上除了酒廠直營店外，謝絕其他通路販售。
儘管有許多希望批發的聲音，但他們仍堅持職人將味道放在第一位的態度。
目前有接受網路訂購，不妨試試看吧。

在電視節目中也被報導過的酒蛋糕

有標準尺寸（230g）和長尺寸（350g）兩種，常溫下可保存2個月，非常適合作為伴手禮。酒的鮮味與蛋糕的甜味恰到好處，是誰都能享受的人氣蛋糕。
名酒與蛋糕並列的片山酒造。
前往日光・鬼怒川時，不妨順道去看看吧。