杜氏一家的第三代。所謂農口尚彥杜氏

笑的話皺基於外眼角的以溫柔的表情迅速地伸長的背部，身長是雖然是身材短小但是大的手的幹們。1932年(昭和7年)產生工作服相稱的農口杜氏，採訪時的年齡是86歲。不使之覺得那個年齡，想不到的時候顯示的尖的眼光也印象深刻。

出生是能登半島的珠洲郡（做zugun，現實·能登町）。父親和祖父都成長了為所有杜氏一家。「孩子的時候淨是看著海的(笑)」這個農口杜氏，是以16歲向靜岡縣和三重縣的造酒作為見習入庫。據說工作好像非常不嚴厲，美1草袋能扛(60kg)被酒構造的角色一般認為不立。「當時是戰爭結束緊接之後，年長的人出征沒返回只2個。是如果考慮那個無論怎樣的事不做不變成，打進酒構造，學習曲子(曲麴子)構造等的拼命的」

送以28歲石川縣返回，此後造酒「菊姬」和「鹿野()嗎造酒」總計50年達到的杜氏生活。「全國新酒借鑒評論會」錢獎連續12次，總計27次華麗的獲獎經歷。期間，向市場送出造的吟釀酒生為只其他的造酒因為借鑒評論會「吟釀酒高潮」，那個名在全國上(裡)使之轟鳴了。是成為2006年耀眼地取得厚生勞動省認定「現代的名匠」，2008年黃綬獎章（應對yu鵬背）受章，「日本酒的神」也被稱的存在的。

用日本屈指可數的技術有名的「能登杜氏」和「能登流」的酒構造

從約2千年前開始被培育的日本獨自的酒構造，是在世界也對類比沒有的程度複雜纖細的發酵技術的賞物。一般認為製作那個日本酒的手藝人集體的最高負責人是是「杜氏」，通過杜氏的經驗和直覺酒的發生決定那樣的重大責任。在日本各地的杜氏集體中也「能登杜氏」，與岩手縣的「南部」，新瀉縣的「越後」，兵庫縣的「但馬」一起在「日本四大杜氏」上(裡)被數，那個高(貴)的技術現在脈脈相傳也被繼承。

哺育從江戶時代開始能登的酒構造集體被稱呼為「能登眾人」，被能登前頭杜氏藏人們團結一致被認為「能登流」獨自的技術。「能登流的酒是深發出大米的味的酒。特從前被討厭常常用結束1日嚴厲的勞動的晚飯時喝酒喝因為，水分多。農口杜氏是深的味被要求的」。在縫那樣的「能登流」中也超群的四杜氏變得被稱作為「能登杜氏四大天王」從什麼時候開始，農口先生作為那個一人也連成一排著名。

時代共計進化，農口杜氏製作的酒

是為酒構造獻出一生的農口杜氏,不過是因為說，其實不喝酒驚恐。據說觀察來在(到)酒窖的客人和來在(到)試飲活動的人等的反應的，成為下面的酒構造的大的參考。前出的「能登流的深的酒」，也說一點點需要在舒適的環境工作的現代改變「大米的美味一邊覺得通過喉嚨的話與sa忽然生氣的酒」現在被要求。「打算拿出美味的話變得沉重。很好忽然生氣的話薄變得辣。苦笑平衡難」。據說儘管如此正是很快地感到嗜好(做這樣)的變化，把優先取得時代的酒做成，農口杜氏的生存的意義。

介紹那樣的動搖沒有的名匠的技術和，敏感地拿進來時代的感覺融合，「農口尚彥」的酒。

<大吟釀>

掀起1970年代的吟釀酒高潮的農口杜氏釀，渾身(不來n)的大吟釀。是一點點感到清涼感有的酸味的濃純的一個。物品好的由於深的香味兒餘音是短一點。是即使禮物有被感到喜悅的特別感覺的酒。

〈山廢訓練系列〉

也被稱為農口杜氏的代詞的山廢訓練。山廢是「山批發廢止酛（山批發荒廢也）」的省略，廢止是槳棒(嗎疣u)磨ri浪費的「山批發」的工作教育大米的（到讓酛原來=未過濾的酒發酵的原來東西）的事。根據這個被造的酒被稱作為「山廢訓練」。因為都花費工夫和時間為一個時期全國的衰退了,不過根據，農口杜氏的手完全復活。是那個農口杜氏本人做出，到最大限度拉出大米的美味的芯強的口感和模糊的酸味絕妙的平衡的系列。「整潔地做與肉類菜也性格相合出眾。最近也好像年輕的女性被喜好多」

<本釀造酒>

「為新用戶推薦本釀造。農口杜氏嘗一下評價好的也是這個」。與冷酒，微溫日本清酒，根據溫度口感完全變成的有趣有的酒。很好地，想已經與人口，已經人口，不知不覺變得喝忽然生氣。

<純米酒>

100%使用酒窖週邊的農家栽培的酒大米。大米本身的口感滲透，floral的香味兒洋溢。

從「農口尚彥研究所」完成首次年度的2017年造中，精選最高的組，進行熟化管理的限定系列。是有名美術家設計，不對稱—是吧原創瓶。

立在自然地豐富的田園中，最尖端的酒窖「農口尚彥研究所」

以傳達技術和酒構造精神的目的設立到後來人的「農口尚彥研究所」。從小松機場乘車約30分，擴展的綠豐富的地方有山溝的田園。在冷的季節教育酒的「寒造酒」上(裡)，雪下成為5℃以下的氣候被認為好，清澈的空氣也是最後一幕。從研究所旁邊有的深度約90m的井能汲上來白山的清的底流水，作為理想的地方這個地被選出了為酒構造。

時髦的印象的入口的前頭銷售空間（購買只信用卡應對措施）。反映「碰手的地方想儘可能收割樹」這個農口杜氏的希望，把大的一張(件)板用在客人用的桌子，牆由於木製也做完著。是一邊看向(到)靠牆排列的商品，鎮定一邊能選愛好的1個的空間。

超過入口一次上建築物腋下有的樓梯的話，有酒窖內部在透過玻璃上(裡)被看的美術展覽室。酒窖中，為使注視工作的藏人被牆全部農口杜氏的大的照片設計有特色。在美術展覽室上(裡)農口杜氏的簡歷和常用品的物品等也被展示的（美術展覽室空間只在「杜草庵」的日本酒體驗「酒事」的預約者入場可能）。

訪問這個酒窖的許多人，應該對以前的「酒窖」的印象不相同的建築物吃驚。雖然居重視傳統的杜氏這個工作，但是其實非常合理的優先效率農口流。在40多年時渡行持續取酒構造的記錄，科學地探求了。要向人的感覺依求最小限度，能機械化。要了的那樣的先進的的農口杜氏的哲學形式，防備這個最新設備的研究所。

在建築物的最奧，寂靜地被包的嘗一下房間「杜草庵(柱豆餡兒)」。由酒器和酒的溫度的差異，與本地產食材的組合等的新的日本酒享受方法體驗能。由九谷瓷國寶級人物和美術家的direction的傳統美呼吸的凜然地做的空間，不用說國內來自海外的客人也奪人魂魄。

成為ko的字型的櫃檯，是聯想茶室風空間的4塊席半的大小。被召開1日1次的日本酒體驗「酒事」，能藏人那個時期推薦的數種類酒的品嚐酒。九谷瓷，陶器，也是根據玻璃酒杯等容器變能感到味有趣的體驗。一邊享受加工本地產的發酵食的酒的魚等，酒和食新的能發現的Premium的時間一邊能過。

在研究所年輕的藏人們能埋頭為酒構造的那樣，宿舍和小睡設施也是整備。「酒構造是夢構造。希望好好地有夢工作。我想那個最重要。將來如果好像自己的酒構造像能一樣地成長高興」。
到(連)不僅僅是先進的技術還有，農口杜氏的這樣的精神和活法mo，給有志向的年輕人被繼承，未來的「能登杜氏」被哺育。

一邊凝視「杜草庵」的窗外邊滿滿擴展，閃耀的稻田農口杜氏最後一邊談了。在「舌頭上很好，通過喉嚨的話利落地清爽地丟失。那個？去了哪裡？想再變得喝的(笑)。想製作那樣的酒」。