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谷屋酒造

擁有超過430年歷史，曾為加賀藩主釀造貢酒的悠久老店

這家酒造擁有超過430年的歷史，據說起源於1583年（天正11年），當時為了釀造前田利家的酒而從尾張遷至金澤。1628年（寬永5年），從第三代藩主處獲賜「谷內屋」（當時的店號）的稱號，以及將地名「加賀」與吉祥的鶴結合而成的「加賀鶴」品牌。
最受歡迎的是冠有加賀藩祖之名的特別純米酒「前田利家公」。這款酒精米步合為60%，米香餘韻溫和，無論是冷飲或溫飲皆宜，非常適合作為佐餐酒。

參觀建於250多年前的土藏造酒窖

釀酒所使用的米，是由15家當地簽約農戶在晝夜溫差極大的山區所種植的優質「五百萬石」或「石川門」等品種。水則使用醫王山水系的清澈伏流水，並由從能登前來工作的能登杜氏及藏人集團進行釀造。
在被指定為文化廳登錄有形文化財的主屋深處，250年前建造的釀造庫房等建築如迷宮般林立。若報名參加「酒造見學」，可由酒造的服務人員人員解說製造過程並參觀內部，還能享受試飲活動。

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鹿野酒造

以芳醇的「山廢」釀造法為主，提供多達11種酒款

加賀溫泉這家酒造位於距離車站車程約8分鐘、能遠眺靈峰白山的田園地區。創業於1819年（文政2年），歷史悠久，現任當主為第七代。其釀造的「常きげん」在金澤等北陸各地的酒鋪與餐飲店中隨處可見，因能襯托海鮮美味而廣受歡迎。在種類繁多的酒款中，僅在酒造與部分限定店鋪販售的秘藏酒款，便是大吟釀「如」與「常」。採用山廢釀造法的「如」經過裝瓶後，在低溫下熟成5年，濃縮的旨味極具魅力。「常」則採用速釀法，能享受到充滿果香且入喉清爽的口感。

釀造醇厚美酒的關鍵，在於源源不絕湧出的清澈井水

「常きげん」的酒名源自第四代當主在慶祝豐收的宴席上所吟詠的詩句：「八重菊や 酒もほどよし 常きげん」。
代代相傳並珍視使用的，是酒造附近自古湧出的「白水之井」泉水。這是從白山流淌而下、口感柔和的軟水，對於釀造風味豐富的清酒不可或缺。酒米則堅持選用當地產的「山田錦」，並進行自家栽培。

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農口尚彥研究所

由日本頂尖名杜氏傾注靈魂釀造的銘酒

被譽為「日本酒之神」的農口尚彥杜氏，從16歲開始修行，曾長期擔任「菊姬合資會社」及「鹿野酒造」的杜氏。2006年更榮獲厚生勞動省認定的「現代名工」稱號。
為了迎接農口先生擔任杜氏，並將釀酒技術傳承給後世，這座現代化的研究所於2017年在小松市成立。在建築入口處的販售區，可以買到果香四溢且入喉清爽的本釀造、使用酒造附近農家栽培稻米製成的純米酒、山廢釀造的「YAMAHAI」系列，以及被譽為藝術品般細膩口感的「大吟釀」等酒款。

在品酒空間「杜庵」中，發掘日本酒的全新魅力

「杜庵」是一間設有與茶室相同、四疊半大小吧台的房間，其命名源自小松市與茶道流派「裏千家」的淵源。在此可透過完全預約制體驗體驗。在莊嚴肅穆的空間中，一邊品嚐當地產的發酵食品，一邊比較農口先生傾注心血釀造的酒款。據說運氣好的話，還有機會在此遇見農口杜氏。
此外，您還可以進入藝廊，參觀能一窺農口杜氏釀酒精神的展覽，並透過玻璃窗參觀設備完善的酒藏內部。

▶有關「農口尚彥研究所」的詳細報導請見此處

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福光屋

堅持「純米釀造」，展現日本酒原始風味的純米酒造

位於金澤市內，創業於1625年（寬永2年）的酒藏。最重視的是水、米以及釀酒微生物等自然的力量。水是從酒藏地下150公尺湧出的靈峰白山清澈伏流水。酒米則是與兵庫縣的農家合作契作「山田錦」與「福之花」，並在長野縣契作「金紋錦」。所有酒款皆以純米釀造，實現了充分發揮米之美味且「美味又清爽」的酒質。
1992年誕生的「加賀鳶（Tobi）」，名稱取自江戶時代的大名火消（消防隊）。這是一款以辛口且俐落口感為魅力的酒。

提供酒造參觀與高級酒試飲等豐富的體驗行程

11月至3月期間，會舉辦「酒藏內導覽行程」，可巡遊酒藏內部，近距離參觀實際的純米釀造過程並進行試飲。也能藉此了解酒藏的歷史與堅持。此外，全年皆可體驗「品酒高級行程」，內容包含觀賞釀酒影片，以及試飲數量限定、從酒藏直接出貨的稀有長期熟成酒。您可以輕鬆比較人氣酒款，並根據個人喜好與旅遊行程安排來享受。

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車多酒造

由熟練職人不惜工本釀造，與北陸美味絕配的黃金酒液

這是一間矗立在眺望白山的水田之中的酒造。創業於1823年（文政6年），現任店主為第八代傳人。至今，每逢秋末，仍會有來自能登的釀酒師傅們前來打工，進行能登流派的釀酒工作。其基礎是昭和50年代由被稱為「能登杜氏四天王」之一的名杜氏——中三郎所建立的「天狗舞」流派山廢釀造法。使用具有強大酵素力的麴，以花時間培育出的山廢酛進行釀造，並經過緩慢熟成，從而造就出閃耀著金黃色澤的酒液。「山廢仕込 純米酒」主要使用酒造周邊農家所種植的「五百萬石」米。

坐擁適合釀酒、富含礦物質水源的酒造

釀酒所使用的水，是從白山伏流水深層地下水脈中汲取的。水中幾乎不含鐵質，且含有適量的礦物質，非常適合釀酒。
於2023年4月在園區內開幕的「天狗舞 SAKE SHOP mau.」是專為「天狗舞」所設計的店鋪，是一個能以最佳狀態傳達（=舞動）天狗舞魅力的場所。從酒造限定的稀有「天狗舞」開始，到經典的純米酒、季節限定酒，以及自家製的甘酒、下酒菜和柚子霜淇淋等，店內備有從日本酒愛好者到初學者都能盡情享受的豐富商品陣容。

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吉田酒造店

以在地米與自然之力釀造，口感溫潤的日本酒

這家酒造使用石川縣產米、白山伏流水以及自家培養的「金澤酵母」，並以能登杜氏擅長的「山廢」工法釀造清酒。旗下擁有「手取川」與「吉田藏u」兩個品牌。

自1870年（明治3年）創業以來，深受當地喜愛的「手取川」以其能襯托餐點美味的清爽口感為魅力。另一方面，於2021年推出的「吉田藏u」，則是使用獨特的「現代山廢」工法釀造，酒精濃度在12%以下，特色在於甜味與酸味的完美平衡。這是一款完全不使用任何無標示義務添加物的天然溫和清酒，其風味讓人想用葡萄酒杯細細品味。

實踐傳承未來的永續釀酒工藝

當代第七代藏元提出的主題是「連結未來的永續釀酒」。酒造將釀酒所使用的電力全面轉換為再生能源，並在自家農田設置垂直型太陽能板，啟動了能同時生產電力與釀酒米「太陽能共享」計畫，致力於建立與環境共生的機制。

酒造也積極使用原生米「巾着」以及石川縣特有的酒米「石川門」、「百萬石乃白」等，實踐重視與在地連結的釀酒方式。在守護傳統的同時，始終放眼未來的釀酒態度，獲得了眾多粉絲的支持。

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菊姬

持續釀造充滿旨味熟成酒的高級酒製造商

在自古以來便因前往靈峰白山本宮「白山比咩神社」參拜的香客而熱鬧非凡的鶴來街道旁，坐落著這間保有古樸優雅風貌的酒造。這是一間曾在全國清酒鑑評會中累計獲得24次金賞的實力派酒造。他們不進行量產，而是花費1年、5年，甚至根據酒款長達10年的時間，細心照料並緩慢熟成。
對於初次品嚐的人，推薦北陸地區限定的「菊姬吟釀」。這是一款口感純淨、毫無雜味，能讓人輕鬆享受的佳釀。純米酒「鶴乃里」則是全國菊姬會的專賣酒，可以盡情品味山廢釀造特有的酸味與鮮味。

創業超過400年，堅持自我風格、不隨波逐流的釀酒精神

此地區過去釀造的酒曾被譽為「加賀的菊酒」，據說豐臣秀吉也曾將其作為賞花酒訂購。酒造「菊姬」的創業也正值天正年間（1573～1592年）。該酒造對作為原料的酒米極為講究，在被譽為吟釀酒與純米酒最高等級酒米的「山田錦」中，選用了特A指定地區——兵庫縣三木市吉川町產的高品質米。這是一家持續釀造不受世俗流行左右之美酒的酒造，同時也積極引進先進技術，例如聘請理科背景的人才擔任「酒大師」。

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松浦酒造

以天然風味酵母釀製的美酒「獅子的里」

位於山中溫泉的中心地帶，非常適合在觀光或泡湯途中順道造訪。「獅子的里」的酒全數為純米釀造，釀造用水使用的是從高處「醫王寺」境內湧出的超軟水。他們採用獨特的釀造風格，結合了傳統製法，例如根據米種以秒為單位調整吸水時間，並使用能保留自然風味的「有泡酵母」等。
他們也開拓了新酒的魅力，自1997年起開始製造微發泡日本酒。「鮮」擁有細緻的氣泡與清新的香氣，非常適合作為乾杯酒，僅在酒造與部分限定店鋪販售。

店內空間寬敞，可享受品酒、霜淇淋與甘酒的樂趣

創業於1772年（安永元年）。店鋪於2004年以「造酒屋」為意象建造而成。在此可以購買「獅子的里」各式各樣的酒，在「唎酒處」還能品嚐每月更換、由當家推薦的酒款進行比較。「希望不喝酒的貴賓也能前來」，基於此想法，當家向法式料理主廚請教並開發了「酒粕霜淇淋」，由於經過熱處理且不含酒精，駕駛與兒童也能安心享用。