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八千屋清酒釀酒廠

這家歷史悠久的店鋪，為加賀藩主釀造清酒已經超過430年

1583年（天正11年），他從尾張遷往金澤，為前田敏家釀造清酒，該酒業已有超過430年的歷史。 1628年（嘉永5年），他獲得了「八千屋」（當時稱為柳之屋）的品牌名稱，以及「加賀鶴」的品牌名稱，後者結合了地名「加賀」與一只賀鶴。
最受歡迎的是以加賀藩祖先「前田俊家子」命名的特製順米酒。 這款酒含有60%的拋光米，帶有淡淡的米飯餘韻，適合冷食或熱食。

參觀建於 250 多年前的清酒釀酒廠

用於釀造清酒的米是由山手地區15位當地承包農生產的高品質「500萬石」和「石川門」，該地日夜溫差極大。 這些水是用來自伊奧岑山水系統的純淨地下水釀造，清酒則由一群能登東寺及來自能登工作的釀酒師釀造。
主建築後方，該建築被文化廳指定為有形文化財產，裡面有一座建於250年前的釀酒廠迷宮。 如果你報名參加「清酒釀造導覽」，可以看到釀酒服務人員的內部說明釀造過程，並享受品嚐清酒的樂趣。

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狩野清酒釀酒廠

以醇厚的山廢料準備為主，包括11種清酒

距離加賀溫泉站東方約8分鐘車程，釀酒廠位於鄉村地區，俯瞰著聖峰及遠方的白山。 該家族成立於1819年（文世第二頁），現任家族族長為第七代。 他們釀造的清酒常見於金澤及北陸其他地區的酒類專賣店和餐廳，並因能展現海鮮風味而廣受歡迎。 在眾多清酒中，只有釀酒廠及部分限量店販售的珍貴清酒是大吟城的「Ru」和「Jo」。 用山地廢棄物釀造的「Ru」經過瓶裝，並在低溫下陳釀5年，濃縮的風味極具吸引力。 「Constant」煮製迅速，你可以享受滿滿的清爽口感。

醇厚清酒釀造的生命是湧出的純淨井水

清酒銘文“Jokigen”來自於第四代當主在慶祝豐收的宴會上念誦“八重菊花和清酒也適中”。
代代相傳並精心使用的是啤酒廠附近湧出的「白水井」的水。 它是一種從白山流出的軟水，對於釀造美味的清酒至關重要。 清酒米講究當地生產的“山田錦”，也是自家種植的。

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野口直彥研究所

用日本最好的釀酒大師的靈魂釀造的著名清酒

野口直彥，也被稱為“日本清酒之神”。 他從16歲開始接受培訓，在“菊姬股份公司”和“狩野清酒釀酒廠”擔任杜氏的悠久歷史。 2006年，他還被厚生勞動省授予“現代工匠大師”稱號。
2017年在小松市成立的現代化研究所，旨在歡迎野口先生成為釀酒師，並將清酒釀造傳承給子孫後代。 在大樓入口處的銷售空間，您可以購買果香爽脆的本釀造、用釀酒廠附近農民種植的大米釀製的純米清酒、用山區廢料製成的“YAMAHAI”系列以及口感細膩的“大吟釀”。

在清酒品酒空間“Toan”，您將大開眼界，領略日本清酒的新魅力

「Toan」是一間單人房，配有4.5張榻榻米吧台，大小與茶室相同，建造以反映小松市與浦仙介茶道學校的連結。 在這裡，體驗清酒品酒課程。 在莊重的空間裡，你可以品嚐當地發酵食品，同時比較野口先生釀造的啤酒。 如果你幸運的話，甚至可能在這裡遇到一位農業大師釀酒師。
你也可以進入畫廊，一窺農業大師釀酒師的清酒釀造精神，並透過玻璃參觀最先進的清酒廠內部。

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福光屋

一家講究“純米釀造”的純米釀酒廠，表達了日本清酒的原汁原味

位於金澤市的清酒釀造廠，創立於1625年（兼永第二卷）。 我最重視的是大自然的力量，比如水、米和釀造清酒的微生物。 這些水是白山的純淨地下水，白山是一座從倉庫下方150公尺處湧現的神聖山峰。 在清酒方面，我們與兵庫縣的農民合作種植「山田錦」和「深之花」，長野縣則委託「錦門錦」栽培。 所有清酒皆以純米釀造，充分發揮米的風味，造就「美味清爽」的清酒。
「加賀風箏」誕生於1992年，源自江戶時代的大名滅火裝置。 它是一款乾爽且帶有銳利口感的清酒，非常吸引人。

有許多體驗課程，如釀酒廠導覽和高級清酒品鑒會

從十一月~三月開始，會舉辦「藏內課程」，讓你可以參觀釀酒廠，近距離觀察純麥的釀造過程，還能品嚐到它的風味。 你也可以了解釀酒廠的歷史與承諾。 此外，全年皆可體驗「清酒高級課程」，觀看清酒釀造影片，並品嚐稀有的稀有長熟清酒，這些清酒數量有限。 您可以輕鬆比較熱門品牌，並依照自己的喜好和旅遊計畫享受它們。

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沙塔清酒釀酒廠

熟練的工匠不遺餘力地釀造出與北陸味蕾相匹配的黃金清酒

矗立在稻田中俯瞰白山的清酒釀酒廠。 它創建於1823年（文政6年），現在的主人是第八代。 即使是現在，秋末，能登的釀酒師也會來工作並釀造能登風格的清酒。 基地是50年代被稱為能登杜氏四大天王的著名杜氏中三郎建造的「天狗舞」風格的山廢釀造。 它是由山區廢棄物摩托製成的，使用具有強大酶力的曲隨著時間的推移而種植，並慢慢陳釀以生產出金色的清酒。 「山廢釀純米清酒」主要使用釀酒廠周圍農民釀造的「五百萬石」。

擁有適合清酒釀造的礦物質的水的釀酒廠

釀造清酒的水是從白山的地下水深層抽取而來。 它幾乎不含鐵，且含有非常適合釀造清酒的礦物質。
「天狗舞清酒店毛」於2023年4月在此開幕，是一家專為天狗舞設計的店，也是以最佳狀態傳達（=舞蹈）天狗舞魅力的場所。 產品包括釀酒廠限定的稀有「天狗舞」、標準順米清酒、季節限定清酒、自製甘酒、點心、柚子冰淇淋等，無論是日本清酒愛好者還是初學者都能享受。

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吉田清酒釀酒廠

用當地米與大自然的力量釀造的溫和清酒

這家釀酒廠使用石川縣的稻米、白山的地下水，以及自家栽培的「金澤酵母」，採用能登大師專精的山地廢棄物（山海）釀造法。 我們提供兩個品牌：「Tedorigawa」和「Yoshida Kura U」。

自1870年（明治3年）創立以來，「手戸川」深受當地喜愛，以其清爽的口感聞名，提升餐點的美味感。 同時，2021年開始的「吉田倉U」是一款獨特的清酒，採用「現代雅馬海」釀造，酒精度不超過12%，甜度與酸度平衡。 一款天然且溫和的清酒，不含任何不需要標示的添加劑。 這是你會想在酒杯中享受的風味。

實踐永續清酒釀造，為未來邁進

現今及第七代釀酒廠所設定的主題是「永續清酒釀造，連結未來」。 他們也開始推動「太陽能共享」，將釀造清酒所用的所有電力改為再生能源，並在自家田地安裝垂直太陽能板，讓電力與清酒稻能同時種植。 我們致力於打造與環境共存的系統。

他們積極使用傳統稻米「金茶」及石川縣獨特的清酒品種「石川門」和「百鍽黑之代」，並致力於重視與當地社區連結的釀造。 他們致力於釀造清酒，同時保存傳統並持續展望未來，這點獲得了許多粉絲的支持。

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菊姬

一家高端清酒製造商，繼續釀造充滿風味的陳年清酒

鶴木街道沿線有一家外觀古老的清酒釀酒廠，自古以來就擠滿了白山神社本殿的遊客。 在全國清酒鑑定大賽中總共獲得24枚金牌的才華橫溢的釀酒廠。 它不是大量生產的，而是根據產品慢慢陳釀1年、5年和10年。
對於初次飲酒的人，我們推薦北陸地區限定清酒“菊姬吟釀”。 這是一款可以毫不做作地享用的瓶子，口感透明，沒有任何難聞的味道。 純米清酒「鶴德」是全國菊姬協會獨有的清酒。 您可以享受山區廢料準備特有的酸味和鮮味。

創業400多年，以不被時代誤導的核心釀造清酒

過去，這一帶釀造的清酒被譽為「加賀菊花酒」，據說豐臣秀吉是為了賞櫻而特別訂購。 清酒廠「菊姬」大約在天正時代（1573~1592年）創立。 我們對原料的清酒米非常講究，在被譽為銀酒和順米酒的最佳「山田錦」清酒中，我們使用來自兵庫縣三木市吉川町的高品質米，該地為特別A指定區域。 這是一家積極採用先進技術的清酒釀酒廠，例如任命具有科學背景的人為「清酒大師」，並持續釀造不受世界潮流影響的清酒。

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松浦清酒釀酒廠

使用天然風味酵母「Lion no Sato」釀製的優質清酒

它位於山中溫泉中心，非常適合觀光或溫泉導覽。 「獅子之里」所有清酒都是用純米釀造，釀造的水則是從山丘上的「伊翁路」地區湧出的超軟水。 這種獨特的清酒釀造方式融合了傳統方法，例如根據米種調整水分吸收時間（秒數），以及使用不失自然風味的「泡沫酵母」。
我們也開發了新的清酒口，自1997年起開始生產略帶氣泡的日本清酒。 「新鮮」適合用來烘烤清酒，擁有細膩的氣泡和清新的香氣，僅由釀酒廠及部分限量店鋪販售。

寬敞的店內，可以品嚐清酒、軟雪糕和甘酒

創建於1772年（安永元年）。 該店於2004年以「清酒釀造廠」的形象創立。 你可以在「獅子村」購買各式清酒，在「鬼置店」每月比較家主推薦的清酒。 「我希望不能喝酒的貴賓也能來，」而由家族族長在法國主廚教導後開發的「清酒李軟冰淇淋」經過熱處理且無酒精，讓駕駛者和小孩都能享用。