喝過一次就難以忘懷，誕生於森林的牛乳究竟是什麼？

打開牛乳瓶的紙蓋，可以看到浮在上面的一層奶油，含入口中能感受到濃郁的口感。連同那層奶油一起飲用，香甜濃郁的風味便會充滿口中。本以為味道會一直持續下去，沒想到後味卻意外地清爽。入喉感也很好，讓人忍不住一口接一口地喝下去。這與平時喝的市售盒裝牛乳味道截然不同，一喝便知。

美味的秘密在於，我們將國內稀有的娟姍牛以放牧方式自由自在地飼養。由於產乳量少等原因，娟姍牛僅佔日本乳牛總數的約0.6%，但其乳汁富含乳脂肪與乳蛋白，口感濃郁深厚。而造就這種風味與成分的基礎，正是牛隻在放牧森林中所食用的牧草。
春天的青草營養價值高且富含維生素，食用後的牛隻所產出的乳汁會帶有黃色色澤，並散發出香甜濃郁的氣息。夏天因牛隻攝取較多水分，牛奶口感較為清爽。秋天的牧草纖維豐富，乳汁也更為濃郁。冬天則因食用乾草等保存飼料，水分較少，乳汁呈現白色，脂肪與蛋白質含量也較高。
彷彿與大自然豐富的那須空氣與水所孕育的牧草成分產生共鳴，隨四季更迭的生乳風味被原封不動地裝入瓶中。

照片中的兩款奶油皆為牧場內自製。左側是用春季至秋季擠出的牛奶製成，色澤明顯偏黃，香氣也較濃郁。右側則是使用冬季牛奶製成，顏色幾乎接近白色，口感醇厚。並排比較時，一眼就能看出季節帶來的差異。

牛奶的風味與色澤具有季節感，仔細想想其實是非常自然的事。然而，平時飲用市售牛奶時，我們從未察覺到「出現了春天的甜味」等細微變化，因此能透過單一牧場放牧飼養的生乳，享受到四季更迭帶來的巨大差異，讓人感到既新鮮又充滿魅力。

「森林牧場」牛奶美味的秘密還有其他原因。以63℃的低溫花費30分鐘緩慢殺菌也是關鍵所在。雖然這是一種耗時費工的方法，但能避免高溫破壞澤西牛乳原本美味且充滿季節感的風味，保留接近現擠的口感。
此外，牛奶上層的奶油層正是「無均質化（Non-homogenized）」的證明。由於沒有使用機器將脂肪球均質化（變小），經過一段時間後，較大的脂肪球會浮起並相互結合，形成奶油狀。輕輕搖晃即可讓奶油層與牛奶混合，恢復原狀。

前往牧場，探訪生產牛奶的澤西牛

牧場位於那須町北部。距離高速公路出口很近，地理位置十分便利。
入口附近的招牌山羊「Prince」是牧場的吉祥物。右手邊有一間自然風格的木造咖啡廳，一排排土牆搭建的工作室小屋和披薩窯也與綠意盎然的景觀融為一體。
咖啡廳的架子上放著一張手繪的牧場全景地圖。若要參觀放牧地，建議帶著這張地圖，一邊確認遊步道和牛舍等位置一邊前往。
在放牧地入口換上備有各種尺寸的橡膠長靴後，打開手工製作的門走進去。

走進去後，小牛會親人地湊過來，還能看到進行擠乳等作業的牛舍內部。這裡並非觀光牧場，柵欄等設施皆以圓木搭建，呈現自然風貌，讓人彷彿闖入了生活在森林中的牛群世界。
約8公頃的牧場內茂密生長著麻櫟、櫟樹和栗樹等樹木，四處可見平緩的起伏。沿著與牛群往返牛舍與放牧地之路平行的遊步道向上走約450公尺，步行約15分鐘即可抵達最深處的放牧地。

近距離で見る澤西牛比想像中更狂野。與其說牠們在悠閒度日，不如說牠們正毫不在意地啃食著堅硬的草，展現出強韌的生命力。看著看著，有時會突然與那雙黑色的大眼睛對上。那種可愛的模樣，讓人不禁想回以微笑。

與其他大型乳牛品種相比，澤西牛體型較小，非常適合在森林中的林下植被放牧。牠們不畏崎嶇地形，將茂盛的雜草啃食乾淨，讓陽光能照射到樹木間的地表，進而促進小型動植物生態系的多樣性，對森林而言也是一大益處。這種能讓森林恢復活力的做法，正是牛隻獨有的本領。此外，還能收穫美味的牛奶，這裡形成了一種充滿益處的循環。

穿梭於森林間的步道通風良好，充滿清涼感。一邊欣賞著溫柔的棕色澤西牛散佈在放牧地的田園風光，一邊享受療癒心靈的散步。
在路途中的小池塘觀察小生物，或是乘坐繩索鞦韆重拾童心，都是不錯的消遣方式。透過旋轉開關發出聲音的鳥鳴器，還有機會聽到山雀或小啄木鳥等野鳥的叫聲。牧場內處處充滿巧思，讓人能親近森林，盡情享受大自然的美好。

關於熱愛酪農與森林的牧場主人山川將弘先生

「森林之牧場」的主人山川將弘先生來自埼玉縣。國中時期在北海道體驗擠乳的經歷，成為他後來在大學鑽研畜產的契機。從那時起，他便堅持「放牧酪農」的理念，並為此不斷摸索，但從效率與經營的角度來看，這是一條相當艱辛的道路。然而，山川先生並未改變初衷，他所提出的解決方案，是將牛隻放牧、細心照料，擠乳後製成牛奶與奶油，並在咖啡廳進行販售。近年來，這種將第一級產業、第二級產業與第三級產業多角化融合的經營模式，因「1×2×3＝6」的緣故被稱為「六級產業」而備受矚目，而森林之牧場早在很久以前就已經開始實踐這項作法。

山川先生表示，他對牧場裡的20頭牛，每一頭的名字與個性都瞭若指掌。他一邊用雙手撫摸著每一頭牛，一邊訴說著自己的想法。
「我認為牛隻在放牧地漫步的景色，就是我們牧場最大的魅力。這座牧場距離市中心僅需約2小時車程，若遊客能在此欣賞療癒的風景，並在與動物互動後獲得活力而歸，我會感到非常開心。」

這是一座森林與牛隻共生、彼此提升價值的富饒牧場。遊客在親眼見證後感到心滿意足，進而發現了所販售乳製品的價值。如此一來，便創造了加工相關的工作機會，吸引人們聚集，進而活絡了地方……形成了一種良性循環。在無中生有地創造價值的同時，讓一切循環流動。山川先生的這種作法，不僅僅是實現了放牧經營，更創造出一個讓造訪者與工作者皆能感到幸福的雙贏循環。

山川先生所製作的講究牛奶，也獲得了海外的認可。當被譽為世界最高峰的丹麥餐廳「noma」餐廳，過去在日本開設快閃店餐廳時，「森林之牧場」的牛奶被選為食材之一。據說該店主廚在訪日前，目標就是嚴選最優質的日本食材，提供獨創的料理。想像一下那須產的牛奶溫和地融入「noma」的北歐料理中，昇華成一道特別佳餚的模樣，光是想像就令人心動不已。

當然，「森林之牧場」的乳製品在國內也評價極高，非常受歡迎。無論是與「Café&Meal MUJI」的甜點聯名，還是為了活用製作奶油後產生的脫脂牛奶，而開發出那須的新名產「奶油的表親（バターのいとこ）」等，各種新嘗試不勝枚舉。
山川先生不僅作為酪農，他對於資源與地方創生的願景也成為了下一代的指標，受邀前往高中及大學向有志於畜牧業的學生演講，活動範圍正不斷擴大。

將那須的恩惠，牛奶與奶油等乳製品作為伴手禮

作為酪農王國・那須地區的伴手禮，「森林之牧場」的乳製品是最合適的選擇。其特別的美味以及樸實卻又不失精緻感的包裝，無論是自用還是送禮，都能讓人感到開心。所有商品皆於牧場內的咖啡櫃檯販售。亦可購買保冷劑。

由於風味會隨季節更迭，不妨在四季造訪時分別品嚐比較。打開紙蓋後，可以直接享用上層的奶油，或是搖勻後再飲用，隨您喜好。500ml的瓶身圓潤可愛，90ml則是連孩子的小手也能輕鬆拿取的飲用尺寸。乳脂肪含量達4.0%以上。

由奶油職人使用傳統的「奶油攪拌機」所製作的奶油。將從澤西牛乳中分離出的鮮奶油，加入乳酸菌發酵一晚，引出濃郁的香氣與適度的酸味。以蠟紙包裹並裝入牛皮紙盒的模樣，帶有時尚的復古感，作為伴手禮送給美食家也會令人感到開心。

使用100%澤西牛乳製成的「擠壓式優格」，口感圓潤且清爽。採用軟管包裝，方便擠出所需的份量。「Kissmil」是由生乳製成的酸甜乳酸菌飲料。建議以水、蘇打水或酒等稀釋3至5倍後飲用。適合忙碌早晨的「飲用優格」，口感濃郁卻清爽順口。

打開盒子，映入眼簾的不是雞蛋，而是放在綠色乾草上的圓潤起司。起司職人會根據季節變化的乳成分與品質，以傳統製法進行製作。整體質感濕潤且沒有異味，直接食用或作為下酒菜都很適合，但若切得稍微厚一點，用平底鍋輕輕煎過，更能享受到香氣四溢、融化般的絕妙美味。

山川先生表示，牛奶不僅可以直接飲用，作為食材也非常優秀。它能製成冰淇淋或霜淇淋，成為大人小孩都喜愛的日常甜點。「牛奶棒」擁有彷彿在吃牛奶般的濃郁口感。甜味自然，即使在盛夏也能清爽享用。

＜在咖啡廳「享用」牧場的恩惠＞

在參觀放牧地前後，不妨到設有露台座位的咖啡廳悠閒休息。午餐菜單提供以燉牛肉為主菜的「森林牧場拼盤」以及「肉醬義大利麵」。懷著感謝的心情，將完成乳牛使命的牛隻美味地「享用」，也是一件重要的事情。肉醬也可以作為伴手禮購買。

口感細緻綿密的白色霜淇淋。造訪牧場時，絕對不能錯過這款必吃甜點。據說山川先生也非常喜歡霜淇淋。除了原味之外，還有配合季節推出的「季節限定霜淇淋」與「優格奶昔」，非常適合作為旅途中的點心。

在「星野集團 RISONARE 那須」品味「森林之牧場」的美味

「森林之牧場」與「星野集團 RISONARE 那須」相距不到30分鐘車程。我們透過新鮮牛奶及聯名開發的人氣甜點，為造訪那須的賓客帶來豐富的美味體驗。

在「星野集團 RISONARE 那須」的自助早餐中，最引人注目的莫過於「森林之牧場」的牛奶。以牧場為意象的陳列方式，將牛奶瓶裝在鐵罐中，畫面十分吸睛。90毫升的迷你尺寸對剛起床的身體負擔較小，可以輕鬆拿取享用。與麥片或烤麵包乾等其他餐點也非常搭配。
※每日提供的內容可能會有所變動。

與「森林之牧場」聯名合作，使用娟珊牛乳製成的濃郁牛奶果醬。這款產品誕生於2020年疫情期間，初衷是為了防止牛奶浪費。透過將牛奶慢火熬煮至即將焦化的程度，實現了甜而不膩、風味清爽的口感。無論是搭配吐司、冰淇淋還是水果，都能隨心所欲地豐富您的餐桌。