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何謂正宗北海道成吉思汗烤肉

這是一道北海道的鄉土料理，使用中央隆起的專用鍋具，將羊肉與豆芽、南瓜、洋蔥等蔬菜一起燒烤享用。鍋面刻有溝槽，中央高處用於烤肉，外圍低處用於烤蔬菜，讓羊肉流出的肉汁順著溝槽滲入蔬菜中。

肉品種類分為出生未滿一年的羔羊肉「Lamb」與出生一年以上的成羊肉「Mutton」，並分為醃漬醬汁的「調味成吉思汗烤肉」，以及烤熟後再沾醬享用的「生羊肉成吉思汗烤肉」。

關於成吉思汗烤肉的起源眾說紛紜，但據說北海道開始食用羊肉是在昭和初期左右。由於開拓時期為了製作防寒衣物而飼養「綿羊」，因此在北海道，羊肉自古以來就相對容易取得。據說最初是為了消除「成羊肉（Mutton）」的獨特氣味，才將其浸泡在洋蔥或蘋果等食材中，這便是調味成吉思汗烤肉的開端。

在十勝以及位於札幌市北側的空知地區，以調味成吉思汗烤肉為主流，而札幌則以生羊肉為主。燒烤方式也因地而異，有些地區會將蔬菜鋪滿鍋底，再將肉放在上面進行蒸烤。
在北海道，賞櫻、海水浴或露營時都會享用成吉思汗烤肉，它已深深紮根於道民的飲食文化中，堪稱靈魂美食。

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成吉思汗白樺 帶廣本店

守護美味超過半個世紀的十勝名店

作為成吉思汗烤肉專門店，我們創立於1957年（昭和32年）。這是一家始終專注於成吉思汗烤肉的老字號店鋪，堅持對肉品的切割方式以及醬汁的調配比例，守護著獨創的美味。肉品菜單僅有羊肉（Mutton）與羔羊肉（Lamb）兩種。羊肉選用腿肉與里肌肉的混合部位，羔羊肉則僅選用肩里肌，皆切成能充分感受口感的一口大小，並在接單後才將肉片與醬汁輕輕揉合後提供。為了不讓多餘的水分流失，與肉一起燒烤的配菜僅有當地產的洋蔥。這也是「白樺」風格的品嚐方式。

將肉質鮮美度發揮到極致的講究醬汁

象徵「成吉思汗白樺」美味的關鍵，在於其果香濃郁的醬汁。這款以青森產「富士」蘋果與北見產洋蔥大量製成，並以醬油為基底的甜味醬汁，能將羊肉的鮮美發揮到極致。在提供前先以醬汁快速揉入肉片，烤熟後則作為沾醬食用。
燒烤熟度可依個人喜好，但我們推薦五分熟（Medium Rare）。每咀嚼一次，肉汁的鮮甜便會在口中擴散開來。這份令人難以忘懷的美味，深受長年粉絲的喜愛，即使離開當地，每次返鄉時也必定會前來造訪。

成吉思汗白樺 帶廣總店

• 北海道帶廣市清川町西2線126 MAP
• 從JR帶廣站開車約30分鐘，從帶廣機場開車約18分鐘
• 11:00～14:00（最後點餐） ※售完即止
• 週一（若遇國定假日則週二公休）
• 0155-60-2058
• 免費

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平和園 本店

在燒肉餐廳品嚐成吉思汗烤肉

1959年（昭和34年）於帶廣創業，如今在十勝地區擁有8家分店，札幌市內則有4家分店。雖然人氣菜單是成吉思汗烤肉，但這裡其實是燒肉店。我們不使用成吉思汗烤盤，而是使用燒肉專用的烤爐，將成吉思汗烤肉與其他肉品一同享用。
我們所重視的是不依賴機器，由職人親自判斷肉質狀態進行的「手工切割」，以及在接單後才調配醬汁並揉入肉片的「現點現醃（一丁付け）」。透過不惜工本的細緻前置作業，守護著絕佳的軟嫩度與口感。

各式燒肉與定食等豐富菜單

成吉思汗烤肉的調味可依個人喜好選擇醬汁、鹽味或鹽味醬汁三種。能品嚐到精心處理過的羊肉是本店的一大魅力。
除了成吉思汗烤肉外，店內還提供十勝和牛牛五花、北海道產橫膈膜（Sagari）以及各式內臟等豐富多樣的燒肉菜單。若想簡單享用，也推薦「成吉思汗烤肉定食」等定食菜單。

平和園 總店

• 北海道帶廣市大通南12丁目1 地圖
• 從JR帶廣站步行約7分鐘
• 11:00～23:00
• 週四（繁忙期與國定假日照常營業）、年末年初
• 0155-22-6151
• 免費

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成吉思汗北海道

可以享用珍貴的生肩里肌肉

這是一間成吉思汗烤肉專門店，除了普通的小羊肉（Mutton）與羔羊肉（Lamb）之外，還能品嚐到一頭羊僅能取出約500公克、極為珍貴的生肩里肌「國王小羊肉（King Mutton）」與「國王羔羊肉（King Lamb）」。店家嚴選新鮮肉品，並經過長時間熟成以提升鮮味。與普通的小羊肉或羔羊肉相比，帶有油花的「國王」系列在柔軟度與鮮味上的差異顯而易見。
用來醃漬肉品的醬汁，是使用水果、蔬菜等超過10種食材調製而成的秘傳風味。非常推薦搭配口感極佳、與成吉思汗烤肉絕配的「黍米（糯黍）飯」一同享用。

在昭和復古氛圍中享受成吉思汗烤肉

店內鋪設榻榻米的架高座位區擺放著圓形矮桌，並裝飾著錫製玩具、轉盤式電話、開拓時代的照片與紙牌等，洋溢著懷舊氛圍。在北海道，成吉思汗烤肉是全家人圍坐在一起享用的料理，店內重現了那種溫馨的餐桌場景。
店內亦有販售古早味玩具等商品，除了烤肉之外也能讓人樂在其中。玄關處迎接客人的木雕熊是深受遊客喜愛的拍照景點。

成吉思汗北海道

• 北海道帶廣市西14條南12丁目3 地圖
• 從JR帶廣站開車約6分鐘
• 11:00～16:00（最後點餐15:00），週六、週日、國定假日 ～21:00（最後點餐20:00）※皆為售完即止
• 週一（若遇國定假日則營業，週二、週三公休），另有臨時休業或縮短營業時間之情形
• 0155-23-6389
• 免費

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十勝成吉思汗俱樂部 北唐辛子

使用獨特鍋具享用的生羊肉成吉思汗烤肉

在以醃漬成吉思汗烤肉為主流的十勝地區，這是一間以生羔羊肉成吉思汗烤肉聞名的人氣店家。肉品限定選用出生6至10個月的羔羊。將柔軟且無羶味的肉品在新鮮狀態下逐片細心切好，並使用特製的成吉思汗烤肉鍋，以七輪炭火燒烤。
最受歡迎的是「生羔羊肩里肌」。瘦肉與油脂的比例恰到好處，多汁的口感極具魅力。此外，還有口感紮實而受歡迎的「生羔羊肩肉」，以及搭配大蒜的「生羔羊排」等，非常推薦多點幾種來比較品嚐。

引以為傲的醬汁是美味的關鍵

未經調味的生羊肉，請沾上自家製醬汁享用。以醬油為基底的清爽醬汁，與生羊肉堪稱絕配。您可依個人喜好加入一匙辣椒、研磨芝麻或大蒜，享受風味的變化。由於選用無腥味且肉質鮮嫩的生羊肉，因此即使是不擅長吃成吉思汗烤肉的人或初學者，也評價其相當容易入口。此外，店內設有獨立衣櫃，對氣味也十分講究，讓您可以無後顧之憂地盡情享用成吉思汗烤肉。

十勝成吉思汗俱樂部 北唐辛子

• 北海道帶廣市西1條南10丁目6之內 地圖
• 從JR帶廣站步行約10分鐘
• 17:00～22:30（最後點餐時間 22:00）
• 不定休
• 0155-24-6858
• 無

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幸福田丸屋

以鹽調味的「鹽味羊肉」與絕品「羊腸烤肉」深受歡迎

這是一家深受當地常客喜愛的獨特成吉思汗烤肉專門店。許多常客即使需要預約也想品嚐的招牌菜單是「鹽味羊肉」。為了讓取代醬汁的鹽巴能襯托出肉質的鮮美，店家會根據進貨時的肉況混合數種鹽，並根據肉的等級分開使用，處處展現其講究之處。
另一道人氣菜單是每日限量20份的「荷爾蒙成吉思汗鍋（ホルジン）」。這是將豬內臟與羊肉以味噌醬汁燉煮，十勝地區特有的料理。當蔬菜變軟後即可食用。也推薦加點烏龍麵放入鍋中享用。

無論是料理還是店內裝潢，處處都能感受到店主的用心

羊肉與內臟皆由曾在大型食品製造商長期從事肉品處理的店主親自挑選。成吉思汗烤肉用的羊肉分為特上、上、普通三個等級，特上等級建議僅以鹽調味品嚐，上與普通等級則可選擇鹽味或沾醬。
對鍋具也相當講究，無論是成吉思汗烤肉還是荷爾蒙成吉思汗鍋，皆是委託職人製作的原創鍋具。此外，由於大多數客人會同時點選成吉思汗烤肉與荷爾蒙成吉思汗鍋，因此每張餐桌都配置了兩台烤爐。這是推薦給想同時品嚐這兩道料理的顧客的首選店家。

幸福田丸屋

• 北海道河東郡音更町木野大通東6丁目1 地圖
• 從JR帶廣站開車約10分鐘
• 12:00～14:30（最後點餐時間）、18:00～22:00（最後點餐時間 21:30）　※午餐時段需預約
• 週二
• 0155-31-7530
• 免費

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綠食堂

深受當地喜愛的「羊腸烤肉」專賣店

這是一家專門提供「荷爾蒙成吉思汗烤肉（ホルジン）」的店，將荷爾蒙（內臟）、成吉思汗烤肉，以及豆芽、洋蔥、青椒等蔬菜豪邁地放在鐵板上燒烤享用。以醬油醬汁醃製入味的成吉思汗烤肉與豬胃，在燒烤時需一點一點地沾裹特製味噌醬。這款味噌醬是美味的關鍵，以白味噌為基底，依照秘傳食譜花費長時間熬煮，直到呈現出如紅味噌般的色澤。建議在肉烤到約五分熟時加入烏龍麵。當洋蔥變軟時，就是享用的最佳時機。

內臟與成吉思汗烤肉可依照喜好的比例點餐

1966年（昭和41年）開業當時，這是一家以拉麵為主的食堂。後來，作為副餐的成吉思汗烤肉與荷爾蒙大受歡迎，不知不覺間就變成了「荷爾蒙成吉思汗烤肉」的專門店。
荷爾蒙與成吉思汗烤肉可以依照個人喜好的比例點餐，也可以只點荷爾蒙或只點成吉思汗烤肉。燒烤方式很簡單，只要時不時翻動以免烤焦即可。許多常客為了這份美味，帶著三代同堂的家人前來光顧，也有許多離鄉背井的顧客要求寄送，這確實是令人懷念的家鄉味。

Midori食堂

• 北海道帶廣市西7條南34丁目17 地圖
• 從JR帶廣站開車約8分鐘
• 11:30～20:30
• 週四、週日
• 0155-48-2219
• 免費