由京都風土孕育而成的「京漬物」。深受當地喜愛的5家名店

京都

漫步達人

「漬物」是京都伴手禮的經典。在京都，優質的水源與盆地獨有的氣候自古以來便孕育出美味的蔬菜，為四季的餐桌增添色彩。本次將介紹包括「柴漬、千枚漬、酸莖漬」這京都三大漬物在內，以及製作出能鮮明映照出京都歷史與季節之逸品的漬物名店。

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志ば久

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御酸莖處京都なり田

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千枚漬本家大藤

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雲母漬老舖穗野出

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村上重本店

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志ば久

擁有800年歷史。由大原村民守護傳承的「柴漬」

「赤柴漬」130g 540日圓。大原傳統的乳酸發酵醬菜，內含茄子、紅紫蘇、茗荷。清爽的酸味是其魅力所在 — 「赤志ば」130g 540日圓。大原傳統的乳酸發酵漬物，內含茄子、紅紫蘇與茗荷。清爽的酸味是其魅力所在

在京都的三大漬物中，歷史最悠久的是「柴漬」。平安時代後期，在比叡山西北麓延伸的大原山村，人們利用初夏的名產——紅紫蘇，將夏季蔬菜鹽漬後作為保存食品，這便是柴漬的起源。其高雅的紅紫色十分美麗，據說還有獻給平家悲劇女主角建禮門院的傳說。雖然現在加入小黃瓜的款式或淺漬也非常受歡迎，但最傳統的製法是將茄子與紅紫蘇及鹽進行乳酸發酵的「生柴漬」。將此作為招牌商品的，是位於三千院參道上的「志ば久」。他們堅持「製作柴漬的關鍵在於製作紅紫蘇」，守護著當地代代相傳的種子，並使用自家栽培、香氣濃郁的紫蘇來醃製。茄子爽脆的口感、清爽的酸味以及紅紫蘇的香氣會在口中擴散開來。也推薦切碎後搭配柴魚片與醬油食用。

【商品名稱】赤志ば
【保存期限】 30天
【販售店鋪】志ば久、D&DEPARTMENT京都、里之站大原、KOHYO北大路店（位於永旺夢樂城北大路內）等

志ば久

京都府京都市左京區大原勝林院町58 MAP
搭乘京都巴士於「大原」站下車，步行約7分鐘
9:00～16:00
週三（10月下旬至12月上旬無休）
075-744-4893
有

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御酸莖處京都なり田

酸莖發源地，上賀茂孕育出的發酵漬物

酸莖漬 100g 486日圓起。每年12月發售新漬。照片為經過夏天熟成的「時令熟成」款 — 酸莖漬 100g 486日圓起。每年12月販售新漬。照片為經過夏天熟成的「時候熟」產品

京都・僅在京都上賀茂地區傳承的在地蕪菁品種「酸莖菜」所製成的「酸莖漬」，也是京都三大漬物之一。其起源可追溯至江戶時代初期，據說最初僅由上賀茂神社的社家（神職人員家族）製作。創立於1804年（文化元年）的「Narita（なり田）」，便是一間位於保留濃厚歷史氣息的社家町中的老字號店鋪。第十一代當家表示：「僅以鹽醃漬並進行乳酸發酵的製法，自創業以來始終未曾改變。」每年11月開始收穫與醃漬，12月初旬便會推出能品嚐到新鮮果實感的「新漬」。此外，經過一個夏天充分發酵與熟成的漬物被稱為「時候熟（Jikounare）」，許多當地人都對此引頸期盼。那種深邃的酸味與鮮味交織出的絕佳風味，深受喜愛飲酒的人士推崇。

【商品名稱】酸莖漬
【賞味期限】8日
【販售店鋪】本店、京都高島屋店、大丸京都店 B1F 食品賣場等

御酸莖漬處京都なり田

京都府京都市北區上賀茂山本町35 MAP
搭乘京都市巴士於「上賀茂神社前」站下車，步行約2分鐘
10:00～18:00
1月1日
075-721-1567
有（4個車位）

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千枚漬本家大藤

冬季的醍醐味。一子相傳守護的千枚漬風味

以冬季京野菜「聖護院蕪菁」製作的「千枚漬」。除了袋裝外，提前一天預約也可購買桶裝。於10月至3月左右販售 — 以冬季京野菜「聖護院蕪菁」製作的「千枚漬」。除袋裝外，前一天預約亦可提供桶裝。約於10月至3月期間販售

「千枚漬」因將聖護院蕪菁切成薄可透光的薄片，一桶醃漬量可達千枚而得名。這道名產的始祖是創立於1865年（慶應元年）的「大藤」。其優雅的外觀，以及僅以鹽、糖、醋醃漬出的清爽高雅風味，是由曾擔任御所料理人的初代店主所研發。這項美味廣受好評，隨後傳入民間，成為京都名產。將此味道以一子相傳方式繼承的第五代店主表示：「正因為調味簡單，蕪菁本身的美味才是關鍵。我們都經過細心挑選。」正式醃漬與每日早晨的開桶作業，皆是由當家親手處理的細膩工序。親自把關每一天，確保隨時都能提供最頂級的逸品，是店家的信條。將蕪菁比作御所的白沙，壬生菜比作吉祥的松樹，這樣的擺盤也充滿吉祥寓意，作為迎接新年的漬物而深受喜愛。

【商品名稱】千枚漬
【賞味期限】袋裝3〜5天，容器裝5〜7天（依時期而異）
【販售店鋪】千枚漬本家大藤、JR京都伊勢丹 B1F（老字號名店風味）、JR京都站新幹線大廳內（京老字號風味舞妓）、新幹線八條口剪票口前（Gift Kiosk京都）、大丸京都店 B1F 食品賣場等

千枚漬本家大藤（Daito）

京都府京都市中京區麩屋町通錦小路下ル桝屋町510 地圖
從阪急京都線「京都河原町站」步行約5分鐘
9:00～17:00
4～9月：週四及7月31日
10月～千枚漬期間：全年無休
（1月1日、2日除外）
075-221-5975
無

4
雲母漬老舖穗野出

風味絕佳。曾療癒修行僧與旅人的「款待之味」

雲母漬（150g）860日圓。自2023年秋季起，柚子風味與山椒風味也改為全年販售。另有口味比較組合

京漬物種類繁多，但唯有一乘寺田邊家傳承著「雲母漬」。這是一道將小茄子以京都名產白味噌醃漬而成的風味佳餚。正如其充滿古韻的門面所訴說的，該店創業於江戶前期的1689年（元祿2年）。據說最初是侍奉公家並管理領地，由於宅邸位於前往比叡山的主要道路「雲母坂」附近，田邊家當時也兼任番所（檢查站）。他們在那裡開設茶屋，招待往來險峻山路的人們，這便是雲母漬的由來。由契約農家培育的單粒大小茄子口感柔軟，與微甜的味噌堪稱絕配。對於前往山上延曆寺的修行僧，以及來自宮中的敕使而言，這想必是最高級的款待。滲入食材鮮味的白味噌本身也非常美味。請務必細細品嚐，不要浪費。

【商品名稱】雲母漬
【賞味期限】 45天
【販售店鋪】雲母漬老舖穗野出、京都髙島屋 B1F 味百選等

雲母漬老舖穗野出

京都府京都市左京區一乘寺谷田町43 地圖
搭乘京都市巴士於「一乘寺下松町」下車，步行約5分鐘
8:30～16:30
不定休
075-781-5023
有（8個車位）

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村上重本店

連藩主都認可的美味。以匠心技藝烹調傳統蔬菜與當季食材

冬季限定的名產「千枚漬」、全年販售的「柴漬」、「小蕪菁風味漬」，以及各式各樣的季節限定醬菜等 — 冬季限定名產「千枚漬」、全年販售的「柴漬」、「小蕪菁風味漬」，以及各式各樣的季節限定漬物等

若想尋找當季的漬物，推薦您前往位於西木屋町、以染有「丸に十」家紋的暖簾而聞名的「村上重本店」。該店創業於1832年（天保3年），據說曾獲得薩摩藩主的認可，是一家長期專注於夏季奈良漬與冬季千枚漬，並以此磨練出精湛技藝的名店。隨後，他們將這份手藝擴展至各式季節性漬物，成為京都餐桌上不可或缺的存在。誕生於幕末洛中的千枚漬是該店的招牌商品之一，其受歡迎的秘訣在於使用「鹽與昆布」充分引出聖護院蕪菁鮮味的獨家食譜。冬季另有視覺華麗的「赤蕪昆布漬」以及滋賀傳統蔬菜「日野菜昆布漬」等名品。抑制酸味並加入薑與茗荷提味的「柴漬」，以及將小蕪菁與青紫蘇、山椒果實結合的「小蕪菁風味漬」，皆為全年販售的人氣商品。這些逸品每一款都讓人不禁想配上一碗白飯。

【商品名稱】千枚漬*、赤蕪昆布漬*、日野菜昆布漬*、小蕪菁風味漬、柴漬
【賞味期限】約5天*、約1個月
【販售店鋪】村上重本店、京都高島屋 B1F 味百選等
*冬季限定商品。「赤蕪昆布漬」、「日野菜昆布漬」的2023-24年冬季販售已結束