入門篇：崎陽軒成為橫濱與燒賣代表的3大理由

為什麼崎陽軒會成為橫濱的象徵性存在呢？理由多到數不清，但我試著將其整理為入門篇的三大重點。

1. 燒賣本身起源於橫濱
我走遍日本全國，調查其歷史與由來，日本最早開始普及食用燒賣的地方，極有可能是橫濱。
作為江戶時代開國中心地的橫濱，建立了外國人居留地，隨之也形成了華人居住區。在那裡，開始出現了主要面向中國人的中式餐館，燒賣被認為就是在那時出現的。

2. 作為橫濱站的販賣店創業
另一方面，崎陽軒於1908年（明治41年）作為橫濱站內的販賣店創業。開業當時，橫濱站本身位於現在的櫻木町附近，崎陽軒的店鋪也是在那裡誕生。順帶一提，招牌商品「燒賣」並非從開業初期就開始販售，據說當時賣的是牛奶、汽水等飲料，以及麻糬、壽司等。

3. 將中華街的經典變為名產料理
「燒賣（シウマイ）」的誕生，源於第一代社長野並茂吉先生注意到當時在橫濱的中華料理店中，燒賣正逐漸成為伴手禮與開胃菜的定番。為了開發出能在橫濱車站購買並在電車內享用、且「冷掉也好吃」的燒賣，他特別延攬了當時在南京町擔任主廚的吳遇孫進行研發。1928年（昭和3年），至今仍是招牌產品的「傳統燒賣（昔ながらのシウマイ）」正式問世。據說之所以特意標記為「シウマイ」，有一種說法是考量了第一代社長的發音（口音？）以及中文的語調。

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崎陽軒的「燒賣」將於2028年迎來誕生100週年！在這段期間，車站販售員「燒賣女孩」曾出現在小說與電影中，而原創醬油瓶「瓢ちゃん」也深受收藏家喜愛，這些話題都推動了「燒賣」的人氣。

初級篇：「傳統燒賣」的人氣因素

「傳統燒賣」目前仍在崎陽軒各店鋪販售。此外，所使用的食材自開發初期以來從未改變，這意味著創業以來的美味至今仍持續受到支持。

僅使用豬肉、洋蔥、青豆、乾干貝、鹽、胡椒、砂糖、澱粉以及外皮的小麥。其實，它不含防腐劑這一點鮮為人知。

口味上的特徵，在於混合了豬肉與乾干貝，從而實現了「冷掉也好吃」的目標。其原因在於，當時的崎陽軒只能讓乘客在車內享用車站內調理好的餐點，然而南京町提供的燒賣基本都是熱騰騰的，冷掉後美味程度會減半。據說為了保持那份美味，歷經了一年的開發才終於完成。

此外，適合女性與兒童一口吃下的大小也是其特徵之一。開發當時，以南京町為首的中華料理店所販售的燒賣，通常是大約兩倍大的尺寸，據說為了讓乘客在搖晃的列車內能不掉落、方便食用，才特意將尺寸縮小。

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為了追求「冷掉也好吃」，我們使用了乾帆立貝柱，我分析認為，這種日本人熟悉的鮮味，成為了讓人「想一吃再吃」的懷舊滋味，也是支撐今日人氣的關鍵因素。

中級篇：燒賣便當作為鐵路便當界王者的存在

與「傳統燒賣」並駕齊驅、象徵崎陽軒的人氣產品便是「燒賣便當」。每日銷量約為30,000份，高峰時甚至可達40,000份，其數量在全國鐵路便當中是壓倒性的第一。可以說它是鐵路便當界的王者。

在木片盒裝的便當盒中，中央橫向排列著5顆「傳統燒賣」，上方從左至右依序填入了薑絲、切絲昆布、炸雞塊、玉子燒、杏桃、魚板、鮪魚醬油漬燒，以及切塊的滷筍乾作為配菜；燒賣下方則排列著8個俵型飯糰，並附有黑芝麻與青梅。

受歡迎的原因有很多，但我個人認為歸根結底在於它是鐵路便當界的「溫故知新」。自1954年（昭和29年）誕生以來，儘管進行過微調，但主要結構始終未變。每一道配菜都是極其經典的日式家常菜，從某種角度來看（包括燒賣在內）或許顯得樸實無華，但這些都是日本人自古以來熟悉的味道，其美味歷久彌新，事實上連年輕一代也百吃不厭，或許正如「傳統燒賣」一樣，這是一款讓人會想再次品嚐的便當。懷抱著這種心情，將其作為「橫濱伴手禮」在回程時購買，也可以說是享受崎陽軒的一種雅致方式。

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事實上，崎陽軒在「燒賣便當」之前，作為鐵路便當販售的是「炒飯」。這可以說是現在另一款招牌便當「橫濱炒飯」的前身產品。據說後來回歸鐵路便當店的初衷，以幕之內便當為藍本，才誕生了「燒賣便當」。

進階篇：只有在橫濱才能吃到的崎陽軒美味

崎陽軒在日本國內以橫濱為中心，在神奈川縣內以及東京、埼玉、千葉、靜岡這1都4縣皆可購買（海外部分在台灣也能買到）。此外，雖然也有郵購服務，但基本上多為冷凍或冷藏商品。果然，原則上還是希望大家能品嚐當天製作的常溫商品。
其中，有些崎陽軒的美味是只有在橫濱才能吃到的。為了能更深入了解崎陽軒，請務必將這些行程納入您的橫濱之旅中。

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橫濱地區的崎陽軒店鋪也不容小覷。其中「橫濱站中央店」與「新橫濱站Cubic Plaza新幹線西口剪票口店」更是備齊了其他縣市買不到的豐富產品。特別推薦隨季節更換食材的「季節燒賣」。作為能感受當季風味的橫濱伴手禮也非常合適。

結語：橫濱的燒賣不只有崎陽軒

在介紹了橫濱與崎陽軒在飲食與文化上的連結，並快速整理了在橫濱享受崎陽軒的方式後，身為燒賣研究家，最後想說的是：「橫濱的燒賣不只有崎陽軒」。

如前所述，橫濱是日本燒賣文化的發源地，在崎陽軒開始販售燒賣之前，南京町及橫濱周邊地區就已有喜愛燒賣的歷史。在崎陽軒的燒賣出現前就已開始提供燒賣的店家至今依然存在，若想進行一場更高階的橫濱之旅，請務必將這些店家列為目的地之一。

同時，品嚐過崎陽軒以外的燒賣，也能更深刻地體會到崎陽軒的價值。它在守護百年基本口味的同時，至今仍持續向橫濱以外的地區推廣燒賣文化。我自己也在整理這篇文章的過程中，再次深刻感受到了它的偉大之處。

以上，由燒賣研究家帶來的崎陽軒講座到此結束。不過，還有許多想傳達的事情，或許未來還有機會舉辦下一次講座。在那之前，請務必親自造訪一次橫濱，加深對崎陽軒與燒賣的知識與熱愛。

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