什麼是「麻婆炒麵」？

「麻婆炒麵」的起源，據說是1970年代仙台的中華料理店「中國菜館 Manmi」作為員工餐在服務人員供應的料理。其特色在於將香氣四溢的煎中華麵，淋上濃稠的麻婆豆腐覆蓋其上。

話雖如此，麻婆炒麵並非仙台的名產，也不是靈魂食物，而是一道幾乎沒人點的冷門菜單。轉機發生在2013年，因電視節目「秘密的縣民SHOW」介紹後，仙台市內的中華料理店詢問電話蜂擁而至。

仙台的中華料理店公會召開會議，於2013年5月成立了「仙台麻婆炒麵推進委員會」。決定將麻婆炒麵作為仙台的「新名物」來推廣。

隨後制定了「仙台麻婆炒麵的三個條件」。
1. 使用麻婆，配料不限於豆腐
2. 麵條需經過煎或炸
3. 需獲得宮城縣中華飲食生活衛生同業組合的認證

目前在仙台，符合這三個條件並提供麻婆炒麵的店家約有50家。這次，我們挑選了3家從仙台站交通方式方便前往的店家為您介紹。

1. 優雅與麻辣。大人的麻婆炒麵「口福吉祥 囍龍」

第一家是「口福吉祥 囍龍」。
從仙台站西口步行1分鐘，店鋪位於PARCO的1樓。時尚的空間與正宗的中華料理是其魅力所在，據說是由曾在東京的飯店餐廳磨練廚藝的主廚，與擔任調酒師的弟弟共同經營。店內還設有吧台。

店門口的展示架上掛著「四川麻婆豆腐」的特大海報，讓人不禁更加期待。

旁邊還有麻婆炒麵的立牌。
上面寫著「使用兩種豆瓣醬與山椒麻味十足的麻婆炒麵」。將兩種豆瓣醬混合，能感受到店家相當講究。

那麼我們進店看看吧。

喔，有「麻婆炒麵」！
那麼就點一份附帶蒸雞肉和湯的套餐吧。

送上來的麻婆炒麵飄散著花椒的香氣。
我決定先從套餐附的蒸雞肉冷盤和湯開始享用。

蒸雞肉口感軟嫩，入口後雞肉的鮮美瞬間擴散開來。我覺得在享用主菜麻婆炒麵之前，這是非常合適的配菜。

這就是囍龍的麻婆炒麵，光看外表根本看不出來下面竟然藏著炒麵。

本以為是麻婆豆腐，仔細一看，盤底確實有「炒麵」。
在盤緣微微露出的炒麵，簡直就像是若隱若現的誘惑。沒錯，我現在要吃的可不只是普通的麻婆豆腐。

但是，面對這平常吃不到的麻婆豆腐與炒麵的惡魔合體，到底該怎麼吃才好呢？

首先用湯匙舀一口麻婆豆腐，接著用筷子夾起炒麵。雖然感覺有點忙碌，但我想直接品嚐麻婆豆腐與炒麵各自的個性。

然後，吃到一定程度後就把它們拌在一起吧。同時享用麻婆豆腐與炒麵，這或許才是麻婆炒麵的精髓所在。

麻婆豆腐是花椒刺激感十足的正宗四川風味，但並非盲目追求辣度，而是能同時享受鮮味與香氣的成熟調味。

豆腐口感偏軟，但大塊的絞肉存在感十足，吃起來非常有飽足感。越嚼越能品嚐到絞肉的鮮美，這種粗獷的風味令人難以抗拒。

與之搭配的麵條是細麵，帶有類似硬炒過的口感與嚼勁。雖然油膩感較少，口感偏乾，但其存在感完全不輸給麻婆豆腐濃郁的風味。

2. 辣味與鮮味的交鋒！香料十足的正宗派「中嘉屋食堂 麵飯甜」

第二家店要為您介紹的是位於仙台站站內的中華料理店「中嘉屋食堂 麵飯甜（Minpantin）」。營業時間為上午11點至晚上10點半，中間不休息。能營業到這麼晚真是令人開心。

在人來人往的仙台站一樓，有一家店飄散著美味的中華料理香氣，讓人忍不住想停下腳步。

牆上掛著許多菜單。「麻婆炒麵」也在其中呢！
那麼，就進店點一份麻婆炒麵吧！

過了一會兒，麻婆炒麵上桌了。竟然還附贈湯品，真是太令人開心了！

大盤子裡盛裝著滿滿的麻婆炒麵。雖然照片看不太出來，但份量堆得很高，光看就覺得絕對能吃得很飽。

深紅色的辣油散發著四川風味特有的暗光，絞肉與豆腐交織而成的金字塔，簡直散發著藝術般的美感。

麻婆豆腐正如菜單上所標示，口味相當辛辣。我覺得辣椒帶來的辣味比花椒的麻感更為突出。
豆腐使用的是板豆腐，與大塊的絞肉在口感上非常契合。感覺口感很接近正宗四川的麻婆豆腐。

麵條口感略帶嚼勁，表面有些地方有「鍋巴」。這無疑提升了麵條作為炒麵的風味。這些麵條與麻婆豆腐的豆瓣醬和辣油充分融合，即使單吃麵條也能享受到麻辣的滋味。

此外，將麻婆豆腐與麵條拌在一起吃也很棒。麻婆豆腐的辛辣風味與麵條的小麥香氣融合，讓人不禁聯想到乾拌擔擔麵的味道。

3. 懷舊的在地中華料理風味！「泰陽樓」

第三家店我們要造訪的是創立於昭和24年的老字號，以親切口味為特色的在地中華料理店「泰陽樓」。

那麼我們進店看看吧。

店內擠滿了許多客人。充滿了街頭中華料理店的氛圍，也有人手拿啤酒配著餃子享用。

菜單上列滿了各式熟悉的中華料理。其中不僅有麻婆炒麵，甚至還有「麻婆炸炒麵」。
這是其他兩家店沒見過的菜色，雖然很令人在意，但這次我還是點了「麻婆炒麵」。

過了一會兒，麻婆炒麵送上來了。

泰陽樓的麻婆炒麵，正如其外觀所示，口感溫和且帶有甜味。而且，在溫和之中還有一種獨特的濃郁感。

據說這種濃郁感是透過使用仙台味噌所呈現出來的。仙台味噌是自仙台藩祖伊達政宗公時代起便開始製作的辛口紅味噌，由米麴和大豆製成。它以只需少量使用就能帶來深厚濃郁感而聞名。

較大塊的豆腐是絹豆腐，口感非常柔軟。與之交織在一起的麵條，同樣也具有柔軟的口感。

與前兩家店皆為四川風麻婆豆腐形成對比的是，配料中加入了香菇這一點也令人印象深刻。泰陽樓以廣東麵和中華燴飯等使用勾芡的廣東料理聞名，麻婆豆腐中加入香菇也讓人感覺非常有廣東風味。

在這次品嚐的麻婆炒麵中，這是口味最溫和的一款，我認為麻婆豆腐與炒麵交織出的平衡感堪稱絕妙。

讓我們在仙台來場「麻婆炒麵」巡禮吧！

將這次三家店的特色總結起來，大致如下。

・口福吉祥 囍龍：推薦給想在優質氛圍中品嚐正宗四川料理的人。

・中嘉屋食堂 麵飯甜：辣椒的辣度首屈一指，且份量十足。推薦給想飽餐一頓辛辣麻婆炒麵的人。

・泰陽樓：具有大眾中華料理店那種親切的口味。推薦給比起辣味更重視鮮味的人。

這道料理最初源自中華料理店的員工餐，屬於一種平民美食，但各家店鋪都各自進行了獨特的演變，實際品嚐後，想必您一定能體會到其中的深奧之處。

此外，除了這次介紹的店家之外，仙台還有許多中華料理店，其中大多數都有提供麻婆炒麵。店門口經常豎立著寫有「麻婆炒麵」的旗幟，也能感受到當地想要將麻婆炒麵作為仙台新興在地美食來推廣的氣勢。

或許在不久的將來，麻婆炒麵就會加入牛舌、毛豆泥麻糬、冷中華麵、笹魚板等仙台知名美食的行列！

請務必在仙台市區體驗一下麻婆炒麵的巡禮之旅。

從仙台出發約30分鐘，前往佇立於自然豐富的秋保溫泉中的「星野集團 界 秋保」。

座落於擁有1400年歷史的奧州名湯「秋保溫泉」之中的溫泉旅館「星野集團 界 秋保」。客房的特色在於其深藍色的寬敞緣側，靈感源自於秋保溫泉內美麗的溪谷——磊磊峽。

距離仙台僅約30分鐘車程，交通方式也相當便利，不妨規劃一趟盡情享用在地美食，並在溫泉悠閒度過的仙台之旅吧。