京都醃菜的生長源自京都京都氣候。 5 家至今仍深受當地社區喜愛的著名餐廳
「醃菜」是京都紀念品的經典。 自古以來，京都因其高品質的水質與盆地氣候，培育出美味的蔬菜，這些蔬菜也裝飾著季節性的餐桌。 這次，我們將介紹京都三大京都，包括「柴漬、千梅掛、壽月」，以及一道生動反映京都歷史與季節的料理。
1芝久
它已有800年的歷史。 大原村民繼承的“芝漬け”
「柴付」在京都三大醃菜中歷史最悠久。 平安時代晚期，在大原山脈中，該山脈延伸至比叡山西北腳下，夏季蔬菜被鹽漬後製成保存食品，紅紫蘇是初夏的特色。 優雅的紅紫色美麗，傳說它獻給平家悲劇的女主角健靈間人。 現今黃瓜和醃菜也很受歡迎，但最傳統的做法是「生柴漬」，即用乳酸、紅紫蘇和鹽發酵茄子。 這是「柴巴」的招牌產品，該店在通往三善院的入口處設有分店。 「柴漬的生產就是製作紅紫蘇，」他說，並且特別注重保存當地世代相傳的種子，並用自家栽培的香氣熏蒸來烹調。 茄子的清脆口感、清爽的酸度，以及紅紫蘇的香氣會充滿你的口腔。 也建議切碎後搭配鰹魚片和醬油一起食用。
【產品名稱】赤柴
[保存期限] 30天
【經銷商】柴巴、D&DEPARTMENT京都、里野站大原、北大路光陽店（北大路永旺商場內）等。
2鬼魂所 京都那田
誕生於壽司發源地上鴨的發酵泡菜
「壽漬」是一種僅在京都和上鴨地區傳承的原生蘿蔔，也是京都三大醃菜之一。 其起源可追溯至江戶時代初期，最初僅在神社的神社內製作。 「成田」成立於1804年（文化的第一年），是搖城歷史悠久的商店。 「自創立以來，只醃鹽和發酵乳酸的方法從未改變，」這位家族第十一代家主說。 每年十一月開始採收與醃製，十二月初則提供新醃菜，享受新鮮水果的口感。 此外，夏季完全發酵陳年的葡萄被稱為「成熟」，許多當地人都熱切期待。 濃郁的酸度與風味極佳，深受辛辣人士喜愛。
[產品名稱]
[保存期限] 8天
【經銷商】總店、京都高島屋、大丸京都店B1F超市銷售區等等。
3千枚漬本家大東
冬天的真正樂趣。 由一個孩子保護的千枚漬的味道
硝子院蘿蔔切得非常薄，幾乎透明，名字來自於如果用桶醃製，可以做出多達1000片。 這個原創是「大藤」，成立於1865年（慶應義塾元年）。 優雅的外觀與僅以鹽、糖和醋醃製的輕盈優雅口感，是由負責京都烹飪的第一代人所設計。 這道菜逐漸有名，最終傳入京都，成為京都的特色料理。 第五代，從一個孩子傳給另一個孩子，說：「因為這是簡單的調味料，蘿蔔的美味就是生命。 每天早上的本付和桶子搬運都是只有家族族長才能處理的細膩過程。 我們的信條是每天保護自己，始終提供最棒的寶石。 將蕪菁作為皇宮白沙、美部綠作為吉祥松的呈現也是吉祥的，且作為新年的醃菜也很受歡迎。
【產品名稱】千麥付
[保存期限] 袋子裡3-5天，容器裡5-7天（依季節而異）
【經銷商】千間買大橋本家、JR京都伊勢丹B1F（老牌店味覺）、京都幹線大堂（京都味之味老牌舞妓）、新幹線八條出口售票閘口前（京都禮品京都）、大丸京都B1F超市樓層等。
4雲母泡菜老字號Honode
味道絕佳。 治癒僧侶和旅行者的“熱情好客的味道”
京都的泡菜有很多，但只傳給一條寺田邊家的就是「雲母泡菜」。 這是一道用京都名物的白味噌醃製小茄子製成的美味佳餚。 正如古色古香的門所暗示的那樣，它始建於江戶時代初期的 1689 年（元祿 2 年）。 看來他原本是為官家服務並管理領土的，但由於宅邸位於從首都到比叡山的主要路線“雲母坡”附近，田邊家也充當了哨所（檢查站）。 那裡設立了一家茶店，雲母泡菜被用來對待在陡峭的山路上路過的人。 合約農戶種植的一粒茄子很軟，與微甜的味噌很相配。 對於前往山上延曆寺的僧侶和朝廷的使者來說，這一定是最好的款待。 白味噌本身也很好吃，充分感受到了食材的鮮美。 請盡情享受。
【產品名稱】雲母醃菜
[保存期限] 45天
【經銷商】雲母醃菜、老牌店穗野出、京都高島屋 B1F 100 口味等。
- 雲母泡菜老字號Honode
-
京都市市坂京區一丈寺谷田町43號京都 MAP京都
在京都市公車「市丈寺松町志摩」京都，步行約5分鐘
8：30~16：30
不定期
075-781-5023
是的（8輛車）
5村上重本店
領主認可的味道。 傳統蔬菜和時令食材，手工技藝
如果你想吃當季醃菜，我們推薦錦屋町的「村上重本店」，這裡熟悉帶有「丸體壽」紋章的老人。 這家餐廳創立於1832年（天方3年），並獲得薩摩藩王的認可，長期以來專門在夏天販售奈良醃菜，冬天則販售千麥豆家，並且磨練了廚藝。 最終，他將技藝延伸到當季醃菜，成為京都餐桌上不可或缺的一部分。 千洗池誕生於江戶時代末期的落中，是其招牌產品之一，其獨特的食譜以「鹽與海帶」充分展現小五院蘿蔔的風味，是其受歡迎的祕密。 冬季，引人注目的「紅蘿蔔醃海帶」和滋賀傳統蔬菜「日本蔬菜醃海帶」也是招牌菜。 「柴豆」薑和薑以降低酸度，以及以青紫蘇和三燒漿果製成的「小樺風味醃菜」是全年販售的熱門商品。 這是顆寶石，會讓你想念白飯。
【產品名稱】煎鍋醬*、紅蘿蔔醃昆布*、日本蔬菜醃湯湯、小蘿蔔口味醃菜、柴泡
[保存期限] 大約5天*，大約一個月
【經銷商】村上重本天、京都高島屋B1F、Aji1kun等。
*僅限冬季使用。 「紅蘿蔔海帶醃菜」和「日本蔬菜海帶醃菜」於2023-24年冬季不再販售
