東次家的第三代傳人。 什麼是野口直彥？

笑起來時，表情溫柔，眼角有皺紋，背脊挺直，身材嬌小卻手掌大。 工作服很好看的野口東次先生出生於1932年（昭和7年），採訪時已經86歲了。 他突然露出年齡時表現出的銳利眼神，不會讓人感覺到他的年齡，也讓人印象深刻。

出生於能登半島的珠洲縣（鈴君，現能登町）。 我的父親和祖父都在一個叫東寺的東寺家庭長大。 “小時候，我只看大海（笑），”野口先生說，他 16 歲時在靜岡縣和三重縣的一家清酒釀酒廠當學徒。 這項工作要求很高，據說如果不能攜帶一包（60公斤）大米，就沒有用來釀造清酒。 「那時候，戰爭剛結束，只有兩個比我年長的人去打仗了，沒有回來。

28歲回到石川縣，之後在清酒釀酒廠“菊姬”和“狩野清酒釀酒廠”作為杜氏生活了總共50年。 他在“全國新酒鑑定”中連續獲得12枚金獎，共獲得27個獎項。 在那段時間裡，其他清酒釀酒廠將吟釀清酒送到市場進行鑑定，引發了“吟釀清酒熱潮”，並將其名字傳遍了全國。 2006年，他被厚生勞動省認證為“現代工匠大師”，2008年，他被授予黃絲帶勳章，被譽為“日本清酒之神”。

以日本領先的技術「能登東寺」和「能登流」清酒釀造而聞名

日本獨特的清酒釀造已有約2000年的歷史，是世界上無與倫比的發酵技術的成果。 日本清酒釀造工匠團體的首席執行官是“東寺”，據說清酒的品質是由東寺的經驗和直覺決定的。 在日本各地的杜氏群中，「能登東氏」與岩手縣的「南部」、新潟縣的「越後」、日本縣的「但馬」一起被列為「四大杜氏」之一，其高科技至今仍流傳至今。

自江戶時代以來，能登的清酒釀造集團就被稱為“能登中”，釀酒師們共同努力，在能登東次的領導下，培育了一種名為“能登流”的獨特技術。 “能登式清酒濃稠，嘗起來像米，尤其是在過去，因為它經常在一天的辛苦工作後在晚上喝，所以人們不喜歡它水水。 需要強烈的味道，“Toji Noguchi 說。 不知何時，繼承了這種“能登風格”的傑出東氏四氏被稱為“能登東次四大天王”，野口氏就是其中之一。

野口東次釀造的與時俱進的清酒

野口先生一生致力於清酒釀造，但令人驚訝的是他實際上並不喝酒。 看到來到釀酒廠的顧客和來參加品酒會的人的反應，對於下一次清酒釀造來說是一個很好的參考。 據說，前面提到的“能登式烈酒”也據說現在人們在舒適的環境中工作，並且“通過喉嚨時發出清脆的清酒，同時感受到米的味道”現在也很受歡迎。 “如果你試圖帶出味道，它會變得沉重，如果你提高鋒利度，它會變得稀薄和辛辣。 很難平衡，」他苦笑著說。 儘管如此，成為第一個感知口味變化並釀造超前於時代的清酒似乎是野口東次人生的目的。

介紹“野口直彥”的清酒，它結合了這樣一位不可動搖的工匠大師的技藝和對時代的敏感性。

〈大吟釀〉

由 1970 年代引發吟釀清酒熱潮的 Toji Nonguchi 釀造，是一款酒體飽滿的大吟釀。 這是一款濃郁醇厚的瓶子，帶有輕微清爽的酸度。 它具有深沉優雅的香氣和短暫的回味。 這是一款特殊的清酒，作為禮物會受到讚賞。

〈山區廢棄物準備系列〉

據說山區廢棄物釀造是野口東寺的代名詞。 山廢是“山批發廢除moto”的縮寫，是通過廢除用槳（kaibo）碾米的“山批發”工藝而製備的moto（原始=醪液的發酵源）。 由此生產的清酒被稱為“山廢釀造”。 在全國范圍內衰落了一段時間，但卻在野口東次的手中復興了。 這個系列是由野口東次親自創造的，濃郁的風味和微妙的酸味完美平衡，將米飯的風味發揮得淋漓盡致。 「清爽可口，很適合搭配肉類料理，現在看來很多年輕女性都喜歡吃。」

〈本釀造酒〉

“本釀造推薦給初次來的人，這也是它在品嚐方面享有盛譽的原因，”野口東次說。 冷酒、溫酒，以及根據溫度完全改變味道的有趣清酒。 它很尖銳，讓你想再喝一口，再喝一口。

〈純米清酒〉

100%使用釀酒廠周圍農民種植的清酒米。 米飯本身的味道瀰漫在空氣中，空氣中瀰漫著花香。

2017年，即「野口直彥研究所」竣工的第一年製作的限量系列，選擇了最好的拍品並進行了老化控制。 由著名藝術家設計，這是一款不對稱的原創瓶子。

矗立在自然豐富的鄉村，最先進的清酒釀酒廠“野口直彥研究所”

「野口直彥研究所」的成立，旨在向年輕一代傳達清酒釀造的技術和精神。 它位於小松機場約30分鐘車程處，位於綠樹成蔭的山間鄉村中。 據說氣候適合“冷釀”，在寒冷的季節釀造清酒，下雪，氣溫低於5°C，清新的空氣也很重要。 實驗室旁邊的井深約90米，可以抽取白山純淨的地下水，這裡被選為釀酒的理想場所。

現代入口的盡頭是銷售空間（僅接受信用卡）。 為了體現野口先生「盡可能在手能觸摸的地方融入木材」的願望，客桌由大單板製成，牆壁採用木材裝飾。 這是一個可以一邊看著牆上排列的產品一邊平靜地選擇自己喜歡的空間。

一旦你走出入口，沿著建築物側邊的樓梯上去，你會看到一個畫廊，透過玻璃可以看到啤酒廠內部。 釀酒廠內部的特色是整面牆上掛著野口東治的大照片，彷彿在守護著釀酒廠的工人。 畫廊同時展示野口東治的傳記及其最喜愛的物品（展廳空間僅對預約參加「東安」日本清酒體驗「清酒事務」的人士開放）。

許多參觀這家釀酒廠的人都會對這座建築感到驚訝，它與傳統的“清酒釀酒廠”形象不同。 雖然他處於重視傳統的東氏的位置，但實際上他非常理性，優先考慮效率。 40多年來，我們一直在保存清酒釀造的記錄，並對其進行科學探索。 盡量減少對人類感官的依賴，並做你能機械化的事情。 如此先進的野口東次的理念是由這個配備最新設備的研究機構形成的。

建築的遠端是寧靜的品酒室「Toan」。 你可以透過結合當地食材，體驗一種全新的日本清酒享受方式，例如清酒容器與清酒溫度的差異。 由九谷陶、活國寶與藝術家主導的莊重空間，融合傳統美感，將吸引來自日本及海外的賓客。

U型櫃檯有四張半榻榻米，靈感來自茶室風格空間。 在每天舉辦一次的日本清酒體驗「清酒盛會」中，你可以品嚐當時釀酒師推薦的多種清酒。 同時，能感受到不同器皿（如九谷器、陶瓷和玻璃器皿）味道的變化，也是一種有趣的體驗。 你可以享受清酒及其他搭配在地發酵食品的料理，同時對清酒與美食有全新發現。

研究所還設有宿舍和午睡設施，讓年輕釀酒師能沉浸於清酒釀造中。 「釀造清酒就是造夢，我希望你能與夢想共事。 我認為這是最重要的事情。 如果他們將來能用自己的方式釀造清酒，我會很開心。」
不僅是先進科技，野口東寺的精神與生活方式也被傳承給有志青年，未來的「能東二」也被培育。

野口東次先生看著「東庵」窗外波光粼粼的稻田，最後發言。 “它在你的舌頭上很美味，但當它穿過你的喉嚨時，它突然消失了。 你去哪兒了？ 我還想再喝一次（笑）。 我想釀造這樣的清酒。