<推薦的日光和鬼怒川的清酒釀造所「片山清酒釀造所」>

什麼是片山清酒釀酒廠？

片山清酒釀造所位於下今市車站步行不到10分鐘，距離今市站步行約15分鐘，成立於1880年（明治13年）。 這是一家在原料和製造方法上獨樹一幟的清酒釀酒廠，擁有許多大型清酒釀造商無法模仿的珍品。
這裡也有停車場，但如果你想親自體驗，可以搭公車或步行參觀。

目前，擁有「下付東次」資格的第六代當主片山隆之繼承了清酒釀造技術，正在保護這家釀酒廠。

什麼是下付東次？

自古以來，使用傳統手工技術釀造日本清酒的領導者在清酒釀造行業中被稱為“東寺”。
新潟縣的“越後東寺”和岩手縣的“南部東寺”等東寺集團很有名，但由於自古以來傳統工藝的命運，業界擔心東寺的老化導致缺乏繼任者。

新一代栃木清酒

在片山清酒釀酒廠，我們不使用自來水釀造清酒。 讓我們來了解一下如何製作它的秘密。

啤酒廠的秘密

啤酒廠入口處的一口井。 使用這種自明治時代以來就湧出的井水是釀造美味清酒的秘訣之一。
它是如此特別，以至於有人從關東地區各地趕來取水，尋找這種井水。
片山清酒釀酒廠也出售塑膠瓶裝井水，以便您可以帶回家，那麼為什麼不與酒精一起飲用呢？

大米是日本清酒的重要組成部分。
主要製造商一年四季都生產清酒，但在片山清酒釀酒廠，生產季節有限，因為它是在秋季用新米冷釀的。 大吟釀（適合釀酒）使用的清酒米是兵庫縣產的“山田錦”，酵母是栃木縣產的。

在收集清酒米水分含量等數據的同時，我們每天根據水溫和當天空氣的乾燥程度改變冷卻米的時間。 我們用人眼很好地管理米芯，使其不會破裂。 因為它是這樣精心製作的，所以它變成了難以品嚐的寶石。

大約 800 公斤的大米在一種稱為“越色”的無釉陶器中蒸熟，陶器容器上有孔供蒸汽通過。

天花板塗有柿子收斂劑，不使用化學塗料。

在明治時代，當建築物建成時，還沒有電，它是一家用當時的工藝和智慧釀造的清酒釀酒廠。

進入釀酒廠時，大約有10個大型綠色水箱排成一排，氣氛非常酷。 溫度可透過在屋頂上方加蓋並設置通風口來調整。 釀酒廠外，一棵大橡樹伸展枝條遮蔽釀酒廠，避免直接日光光直射。 當時的建築風格是一根釘子都不使用。 這家珍貴的清酒廠即使在大地震後依然安全，水槽從未倒塌，充滿了當時工匠的智慧。

在罐中用 1.5 噸蒸米、酵母和水發酵。 它是由工匠手工精心製作的。 大米發酵後，經過約4天的擠壓，等待清酒自然脫落。

這也是片山清酒釀酒廠網站上介紹情況的視頻。

經過上述過程後，大約40天後清酒就準備好了。
由於是冷萃咖啡，所以清酒會在二月左右被擠壓。
透過大師的技藝而閃耀的日本清酒之一是未經過濾的清酒「Somye」。
它是第一個在施加壓力之前脫落的上清酒，從早春開始在-5°C的冰箱中儲存，並在商店出售。
它的儲存是為了全年都可以出售，但可能會售罄。

陳釀一個夏天後，“冷格柵”僅在秋季在商店有售。
這種清酒在夏天被放在罐中，然後通過 9μm 過濾器過濾。
片山清酒釀酒廠還有大約 20 種其他類型的清酒。

大吟釀在全國新酒鑑定會上獲得金獎

為了尋找大吟釀，來自全國各地及當地的許多人前來尋找大吟規。 過去可以在東京及其他地區購買，但為了維持品質，現在禁止在釀酒廠販售。
雖然有很多聲音要求批發，但我們始終秉持工匠的態度，認為品味才是首要考量。
你可以在網路上購買，何不試試看呢？

電視節目中的清酒蛋糕

有兩種，一般尺寸（230g）和長型（350g），在室溫下可保存兩個月，非常適合作為紀念品。 這是一款人人都能享用的受歡迎蛋糕，清酒風味恰到好處，蛋糕的甜味恰到好處。
片山清酒廠兩旁擺滿了著名的清酒和糕點。
來日日光或鬼怒川時，何不順道來看看？